Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация соков

Соки и нектары декларируются по ТР ТС 023/2013. Требования к натуральности: прямого отжима, восстановленный, концентрированный. Нормируется сахар (добавление запрещено для соков), красители, ароматизаторы.

ТР ТС 023/2013Декларация соответствияСоки и нектары

ТР ТС 023/2013: классификация соков и нектаров

Соки и сокосодержащие продукты регулируются специальным техническим регламентом ТР ТС 023/2013 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Он вводит чёткую классификацию: сок, нектар, сокосодержащий напиток, морс, фруктовое пюре. Каждая категория имеет собственные требования к составу, минимальному содержанию фруктового сырья и разрешённым добавкам.

  • Сок: продукт, полученный из фруктов или овощей. Добавление сахара, ароматизаторов и красителей запрещено. Содержание фруктового сырья - 100%.
  • Нектар: смесь сока или пюре с водой. Минимальное содержание фруктовой части зависит от вида - от 25% (вишня, малина) до 50% (апельсин, грейпфрут). Разрешено добавлять сахар или мёд до 20 г/л.
  • Сокосодержащий напиток: содержит не менее 10% сока (фруктовый) или не менее 40% (томатный). Разрешены ароматизаторы, идентичные натуральным.
  • Морс: напиток на основе ягодного сока или пюре, объёмная доля сока/пюре - не менее 15% для ягодного морса.

Прямого отжима и восстановленный: различия

Потребительское значение имеет разграничение между соком прямого отжима и восстановленным соком:

  • Сок прямого отжима (not from concentrate): получают непосредственно из фрукта без концентрирования. Маркировка «прямого отжима» строго запрещена для восстановленных соков.
  • Восстановленный сок (from concentrate): изготавливается из концентрированного сока путём добавления воды до исходного содержания растворимых сухих веществ. Обязательно указание «восстановленный» на этикетке.
  • Концентрированный сок: удалена вода не менее чем на 50% от исходного содержания. Применяется как полуфабрикат в производстве.
  • Свежевыжатый сок: произведён непосредственно в точке продажи без термообработки. Декларирование распространяется на промышленное производство.

Разрешённые добавки в соковой продукции

ТР ТС 023/2013 устанавливает исчерпывающий перечень разрешённых добавок в зависимости от категории продукта:

  • Аскорбиновая кислота (E300): разрешена во всех категориях как антиоксидант для предотвращения окисления. Не требует маркировки «обогащён витамином С», если добавлена в технологических целях в небольших количествах.
  • Лимонная и яблочная кислота: разрешены в нектарах и сокосодержащих напитках для регулирования вкуса.
  • Ароматизаторы: запрещены в соках. Для нектаров допускаются только натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы. Синтетические ароматизаторы в соковой продукции не применяются.
  • Красители: запрещены в соках и нектарах. В сокосодержащих напитках допускается применение разрешённых красителей по ТР ТС 029/2012.
  • Консерванты: не допускаются в соках и нектарах в стерильной упаковке (UHT, пастеризация). В нестерилизованных продуктах с ограниченным сроком хранения допускается сорбат калия и бензоат натрия.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Сок «с мякотью» - это восстановленный сок с добавлением фруктовой мякоти. «Смузи» регулируется как нектар или сокосодержащий напиток в зависимости от состава. Добавление витамина С как антиоксиданта разрешено без маркировки «обогащён витамином С».

Нормативная база
ТР ТС 023/2013 - основной регламент для соковой продукции. ТР ТС 022/2011 - маркировка пищевой продукции.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия. Регистрация через личный кабинет на fsa.gov.ru с применением УКЭП заявителя.
Добавление сахара
Для сока - запрещено. Для нектара - не более 20 г/л по ТР ТС 023/2013. Добавление сахара в нектар должно быть указано в составе.
Минимальное содержание сока в нектаре
Зависит от вида фрукта: апельсин ≥50%, вишня ≥25%, манго ≥25%. Точные значения - Приложение к ТР ТС 023/2013.
Ароматизаторы
В соках - запрещены. В нектарах - только идентичные натуральным и натуральные. Синтетические ароматизаторы в соковой продукции не применяются.
Красители
В соках - запрещены. В нектарах - запрещены. В сокосодержащих напитках допускаются разрешённые красители по ТР ТС 029/2012.

Нектар и сокосодержащий напиток: минимальное содержание сока

Минимальное содержание фруктовой части в нектарах нормировано Приложением к ТР ТС 023/2013. Значения существенно различаются в зависимости от вида фрукта:

  • Апельсин, грейпфрут, ананас, персик - не менее 50%
  • Яблоко, груша, виноград, слива - не менее 50%
  • Вишня, малина, смородина чёрная - не менее 25%
  • Манго, гуава, папайя, маракуйя - не менее 25%
  • Лимон, лайм - не менее 25%
  • Банан (пюре) - не менее 25%

Для сокосодержащих напитков минимальная доля сока или пюре составляет 10% для большинства фруктов и 40% для томатного сока. При маркировке наименование основного фрукта в названии напитка допускается только при соблюдении минимального содержания.

Связанные материалы