Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация соков

Соки и нектары декларируются по ТР ТС 023/2013. Требования к натуральности: прямого отжима, восстановленный, концентрированный. Нормируется сахар (добавление запрещено для соков), красители, ароматизаторы.

ТР ТС 023/2013Декларация соответствияСоки и нектары

Короткий ответ: Соки декларируются по ТР ТС 023/2013. Сок — 100% фруктовое/овощное сырьё, без добавления сахара и красителей. Нектар — минимум 25–50% сока (зависит от фрукта) + вода + сахар допускается. Нитраты в томатном соке ≤200 мг/л. Патулин (для яблочного) ≤50 мкг/л. Декларация на fsa.gov.ru. Стоимость — от 15 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 023/2013.

ТР ТС 023/2013: классификация соков и нектаров

Соки и сокосодержащие продукты регулируются специальным техническим регламентом ТР ТС 023/2013 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Он вводит чёткую классификацию: сок, нектар, сокосодержащий напиток, морс, фруктовое пюре. Каждая категория имеет собственные требования к составу, минимальному содержанию фруктового сырья и разрешённым добавкам.

  • Сок: продукт, полученный из фруктов или овощей. Добавление сахара, ароматизаторов и красителей запрещено. Содержание фруктового сырья - 100%.
  • Нектар: смесь сока или пюре с водой. Минимальное содержание фруктовой части зависит от вида - от 25% (вишня, малина) до 50% (апельсин, грейпфрут). Разрешено добавлять сахар или мёд до 20 г/л.
  • Сокосодержащий напиток: содержит не менее 10% сока (фруктовый) или не менее 40% (томатный). Разрешены ароматизаторы, идентичные натуральным.
  • Морс: напиток на основе ягодного сока или пюре, объёмная доля сока/пюре - не менее 15% для ягодного морса.

Прямого отжима и восстановленный: различия

Потребительское значение имеет разграничение между соком прямого отжима и восстановленным соком:

  • Сок прямого отжима (not from concentrate): получают непосредственно из фрукта без концентрирования. Маркировка «прямого отжима» строго запрещена для восстановленных соков.
  • Восстановленный сок (from concentrate): изготавливается из концентрированного сока путём добавления воды до исходного содержания растворимых сухих веществ. Обязательно указание «восстановленный» на этикетке.
  • Концентрированный сок: удалена вода не менее чем на 50% от исходного содержания. Применяется как полуфабрикат в производстве.
  • Свежевыжатый сок: произведён непосредственно в точке продажи без термообработки. Декларирование распространяется на промышленное производство.

Разрешённые добавки в соковой продукции

ТР ТС 023/2013 устанавливает исчерпывающий перечень разрешённых добавок в зависимости от категории продукта:

  • Аскорбиновая кислота (E300): разрешена во всех категориях как антиоксидант для предотвращения окисления. Не требует маркировки «обогащён витамином С», если добавлена в технологических целях в небольших количествах.
  • Лимонная и яблочная кислота: разрешены в нектарах и сокосодержащих напитках для регулирования вкуса.
  • Ароматизаторы: запрещены в соках. Для нектаров допускаются только натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы. Синтетические ароматизаторы в соковой продукции не применяются.
  • Красители: запрещены в соках и нектарах. В сокосодержащих напитках допускается применение разрешённых красителей по ТР ТС 029/2012.
  • Консерванты: не допускаются в соках и нектарах в стерильной упаковке (UHT, пастеризация). В нестерилизованных продуктах с ограниченным сроком хранения допускается сорбат калия и бензоат натрия.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Сок «с мякотью» - это восстановленный сок с добавлением фруктовой мякоти. «Смузи» регулируется как нектар или сокосодержащий напиток в зависимости от состава. Добавление витамина С как антиоксиданта разрешено без маркировки «обогащён витамином С».

Нормативная база
ТР ТС 023/2013 - основной регламент для соковой продукции. ТР ТС 022/2011 - маркировка пищевой продукции.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия. Регистрация через личный кабинет на fsa.gov.ru с применением УКЭП заявителя.
Добавление сахара
Для сока - запрещено. Для нектара - не более 20 г/л по ТР ТС 023/2013. Добавление сахара в нектар должно быть указано в составе.
Минимальное содержание сока в нектаре
Зависит от вида фрукта: апельсин ≥50%, вишня ≥25%, манго ≥25%. Точные значения - Приложение к ТР ТС 023/2013.
Ароматизаторы
В соках - запрещены. В нектарах - только идентичные натуральным и натуральные. Синтетические ароматизаторы в соковой продукции не применяются.
Красители
В соках - запрещены. В нектарах - запрещены. В сокосодержащих напитках допускаются разрешённые красители по ТР ТС 029/2012.

Нектар и сокосодержащий напиток: минимальное содержание сока

Минимальное содержание фруктовой части в нектарах нормировано Приложением к ТР ТС 023/2013. Значения существенно различаются в зависимости от вида фрукта:

  • Апельсин, грейпфрут, ананас, персик - не менее 50%
  • Яблоко, груша, виноград, слива - не менее 50%
  • Вишня, малина, смородина чёрная - не менее 25%
  • Манго, гуава, папайя, маракуйя - не менее 25%
  • Лимон, лайм - не менее 25%
  • Банан (пюре) - не менее 25%

Для сокосодержащих напитков минимальная доля сока или пюре составляет 10% для большинства фруктов и 40% для томатного сока. При маркировке наименование основного фрукта в названии напитка допускается только при соблюдении минимального содержания.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли добавить сахар в восстановленный яблочный сок и по-прежнему называть его «соком»?

Нет. ТР ТС 023/2013 прямо запрещает добавление сахаров в соки (как прямого отжима, так и восстановленные). Добавление сахара автоматически переводит продукт в категорию «нектар» или «сокосодержащий напиток» в зависимости от итогового содержания сока. Если фактическое содержание сока ≥25–50% (по виду фрукта) при добавлении сахара — это нектар; менее 25% — сокосодержащий напиток. Наименование «сок» с добавленным сахаром на этикетке является нарушением, которое выявляется при органолептическом анализе и определении содержания редуцирующих и нередуцирующих сахаров в лаборатории.

Что такое патулин и почему он важен при декларировании яблочного сока?

Патулин — микотоксин, вырабатываемый плесневыми грибами рода Penicillium и Aspergillus при поражении яблок и других фруктов. Он термостабилен и не разрушается при пастеризации. ТР ТС 021/2011 (Приложение 1) устанавливает МДУ патулина для соков и нектаров ≤50 мкг/л (50 ppb). При декларировании яблочного сока, яблочно-грушевого нектара и других продуктов из семечковых патулин обязательно включается в программу испытаний. Превышение МДУ означает запрет реализации всей партии. Для минимизации риска производители проверяют сырьё на патулин до переработки.

Нужна ли отдельная декларация на охлаждённый сок прямого отжима при розничной фасовке в магазине?

Да. Если магазин или кафе производит сок прямого отжима из фруктов и реализует его как фасованный продукт (с этикеткой и датой производства), это считается выпуском пищевой продукции в обращение — декларация необходима. Исключение составляет только приготовление сока непосредственно перед потребителем (например, фреш в баре): такой сок не считается промышленно произведённым и не требует декларации, однако производственный контроль безопасности сырья остаётся обязанностью заведения.

Связанные материалы