Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация соли

Пищевая поваренная соль (хлорид натрия) декларируется по ТР ТС 021/2011. Для йодированной соли обязательна проверка содержания йода. Нормируются чистота, влажность, нерастворимые примеси, тяжёлые металлы.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияПищевая соль

Нормативная база: ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р 51574

Пищевая поваренная соль относится к пищевой продукции и подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Требования к качеству установлены в ГОСТ Р 51574-2018 «Соль поваренная пищевая. Технические условия». Для йодированной соли дополнительно применяется ФЗ «О профилактике йодного дефицита и иных заболеваний» и нормативные документы Роспотребнадзора.

  • ГОСТ Р 51574-2018 - пищевая поваренная соль: классификация, технические требования, методы испытаний.
  • ГОСТ 13830-97 (старый) - ранее действовавший стандарт, применяется в ряде ТУ.
  • ТР ТС 022/2011 - требования к маркировке пищевой продукции на потребительской упаковке.
  • МУК 4.1.2423-08 - методические указания по определению йода в пищевых продуктах.

Сорта поваренной соли

ГОСТ Р 51574 устанавливает следующую классификацию пищевой соли по видам и сортам:

  • По происхождению: каменная (добыча из горных выработок), самосадочная (из соляных озёр), выварочная (из подземных рассолов), морская (выпаривание морской воды).
  • Высший сорт: массовая доля NaCl не менее 99,7% (в пересчёте на сухое вещество). Белый цвет, без посторонних включений.
  • Первый сорт: NaCl не менее 98,4%. Допускается сероватый или желтоватый оттенок.
  • Второй сорт: NaCl не менее 97,0%. Применяется преимущественно в промышленной переработке.
  • По помолу: помол № 0 (мелкая, ≤0,8 мм), № 1 (≤1,2 мм), № 2 (≤2,5 мм), № 3 (≤4,5 мм), крупная кристаллическая.

Йодированная соль: нормы йода и нестабильность

Йодирование соли - мера профилактики йодного дефицита. В России применяются две формы йода:

  • Йодат калия (KIO₃): более стабильная форма. Рекомендована ВОЗ. Сохраняет активность в течение всего срока годности продукта при правильном хранении.
  • Йодид калия (KI): менее стабилен. При воздействии влаги, кислорода и света быстро теряет активность. Используется реже.
  • Норма йода: 40 ± 15 мг/кг в готовом продукте (по ГОСТ Р 51574). Нижняя граница - 25 мг/кг, верхняя - 55 мг/кг.
  • Методы определения: титриметрический (йодометрия), ВЭЖХ, масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой (ICP-MS).

Содержание йода проверяется как при входном контроле сырья, так и в готовом продукте. Особое внимание - к дате производства и условиям хранения: при несоблюдении упаковка теряет йод до окончания заявленного срока годности.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Йодид калия (KI) менее стабилен, чем йодат калия (KIO₃). Для длительного хранения йодированной соли рекомендуется упаковка, защищающая от влаги и света. Проверяйте содержание йода ближе к концу срока годности.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - безопасность пищевой продукции. ГОСТ Р 51574-2018 - поваренная соль. ФЗ «О профилактике йодного дефицита» - для йодированной соли.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия. Регистрация на fsa.gov.ru с применением УКЭП.
NaCl (массовая доля)
Высший сорт: ≥99,7% в пересчёте на сухое вещество. Первый сорт: ≥98,4%. Второй сорт: ≥97,0%.
Йод в йодированной соли
40 ± 15 мг/кг в форме KIO₃ (йодат калия) или KI (йодид калия). Диапазон: 25–55 мг/кг.
Влажность
Вакуумная (выварочная) ≤0,1%. Выварочная обычная ≤0,25%. Каменная - зависит от помола.
Тяжёлые металлы
Свинец (Pb) ≤1,0 мг/кг. Мышьяк (As) ≤1,0 мг/кг. Кадмий (Cd) ≤0,1 мг/кг. Ртуть (Hg) ≤0,01 мг/кг.

Морская и гималайская соль - особенности сертификации

«Морская соль» и «гималайская розовая соль» являются разновидностями пищевой соли и подлежат тем же требованиям ТР ТС 021/2011, что и обычная поваренная соль. Следует учитывать:

  • Морская соль: может содержать естественные примеси - магний, кальций, калий, микропластик (от загрязнения морей). Испытания на тяжёлые металлы обязательны. NaCl может быть ниже, чем у выварочной соли - это допустимо при соответствии ГОСТу.
  • Гималайская розовая соль: окраска обусловлена оксидами железа. Испытания на тяжёлые металлы (Fe, Pb, As, Cd) обязательны. Содержание NaCl - обычно 97–99%.
  • Маркировка: нельзя называть морскую или гималайскую соль «йодированной», если йод не добавлен дополнительно. Природное содержание йода в морской соли не компенсирует йодный дефицит.
  • Импорт: для ввоза необходимо оформить декларацию в ЕАЭС. Фитосанитарный контроль не применяется - соль не является растительной продукцией.

Связанные материалы