Сертификация яиц

Нормативная база и форма подтверждения

Куриные пищевые яйца регулируются ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ветеринарным законодательством. Национальный стандарт ГОСТ 31654-2012 устанавливает технические условия для куриных яиц, предназначенных для пищевых целей.

• Форма подтверждения соответствия: декларация соответствия, которую заявитель регистрирует самостоятельно в реестре ФСА (fsa.gov.ru) с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи.
• Схемы декларирования: для серийного производства - схемы 1д, 3д, 6д; для партии - схема 2д.
• Ветеринарный сопроводительный документ (ВСД): обязателен для любого перемещения яиц. Оформляется в электронной форме через ФГИС «Меркурий» (ВетИС) в соответствии с требованиями Федерального закона № 243-ФЗ.

Категории яиц: С0, С1, С2, С3 и диетические

Яйца куриные пищевые подразделяются на диетические и столовые, а по массе - на категории согласно ГОСТ 31654-2012:

• Диетические яйца (Д): срок хранения не более 7 суток с даты снесения. Реализуются в торговле с указанием даты снесения.
• Категория С0 (отборное): масса одного яйца 75 г и более.
• Категория С1 (первая): масса 65–74,9 г.
• Категория С2 (вторая): масса 55–64,9 г.
• Категория С3 (третья): масса 45–54,9 г.
• Столовые яйца (не диетические) хранятся до 25 суток при температуре +2…+8 °C или до 90 суток при температуре −2…0 °C.

Показатели безопасности: сальмонелла, тяжёлые металлы

В рамках испытаний для декларирования яиц контролируются следующие показатели безопасности (Приложения 1–4 ТР ТС 021/2011):

• Сальмонелла: не допускается в 25 г продукта (в пересчёте на содержимое яйца). Основной микробиологический показатель безопасности.
• КМАФАнМ: не более 5×10⁵ КОЕ/г для содержимого яйца.
• Тяжёлые металлы: свинец - не более 0,3 мг/кг; кадмий - не более 0,01 мг/кг; ртуть - не более 0,02 мг/кг; мышьяк - не более 0,1 мг/кг.
• Пестициды и диоксины: нормируются по Приложению 3 ТР ТС 021/2011. Диоксины - не более 3 пг ВЭФ/г жира.
• Радионуклиды: цезий-137 - не более 80 Бк/кг; стронций-90 - не более 50 Бк/кг.

Маркировка: категория, дата, производитель

Маркировка потребительской упаковки яиц регулируется ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31654-2012:

• Штамп на яйце: нанесение на скорлупу наименования предприятия-производителя, категории и даты снесения (для диетических) или даты упаковки (для столовых). Выполняется пищевой краской.
• Маркировка упаковки: наименование («яйца куриные пищевые»), категория (Д, С0, С1, С2, С3), количество штук, дата упаковки, срок годности и условия хранения.
• Пищевая ценность на 100 г: энергетическая ценность (около 157 ккал), белки (~13 г), жиры (~12 г), углеводы (~0,7 г).
• Аллерген: яйца являются одним из 14 основных аллергенов по ТР ТС 022/2011 - выделяются при использовании в составе других продуктов.
• Знак EAC, наименование и адрес производителя.

Связанные материалы

• Сертификация еды и продуктов питания

  Обзор требований ТР ТС 021/2011 к сертификации пищевой продукции в ЕАЭС.

• Карантинный / фитосанитарный сертификат

  Фитосанитарный контроль: Россельхознадзор, карантинные объекты, форма IPPC.

• Сертификация алкогольной продукции

  ТР ЕАЭС 047/2018: лицензия Росалкогольрегулирования, декларация, ЕГАИС.

• Сертификация БАДов

  Государственная регистрация БАДов в Роспотребнадзоре (СГР) + декларация ТР ТС 021.

• Сертификация вин

  Требования ТР ЕАЭС 047/2018 к декларированию винной продукции.

• Сертификация газированных напитков

  Декларация ТР ТС 021/2011 на газированные воды и лимонады: сахар, ароматизаторы, CO₂.

• Сертификация детского питания

  Обязательный сертификат по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 для детей до 3 лет.

• Сертификация замороженных продуктов

  Декларация на замороженные овощи, ягоды, мясо: температурный режим, глазурь, ГОСТ.