Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация яиц

Куриные яйца декларируются по ТР ТС 021/2011. Категории определяются массой: С0 (≥75 г), С1 (65–74,9 г), С2 (55–64,9 г), С3 (45–54,9 г). Обязателен ветеринарный сопроводительный документ через систему Меркурий.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияКуриные яйца

Короткий ответ: Куриные яйца декларируются по ТР ТС 021/2011. Категории: С0 (≥75 г), С1 (65–74,9 г), С2 (55–64,9 г), С3 (45–54,9 г). Сальмонелла — не допускается. Тетрациклиновая группа ≤0,01 мг/кг. ВСД через «Меркурий» обязателен. Маркировка яйца (штамп): категория, дата и хозяйство. Диетические яйца (≤7 суток) — отдельная маркировка «Д». Стоимость — от 20 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 52121.

Нормативная база и форма подтверждения

Куриные пищевые яйца регулируются ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ветеринарным законодательством. Национальный стандарт ГОСТ 31654-2012 устанавливает технические условия для куриных яиц, предназначенных для пищевых целей.

  • Форма подтверждения соответствия: декларация соответствия, которую заявитель регистрирует самостоятельно в реестре ФСА (fsa.gov.ru) с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи.
  • Схемы декларирования: для серийного производства - схемы 1д, 3д, 6д; для партии - схема 2д.
  • Ветеринарный сопроводительный документ (ВСД): обязателен для любого перемещения яиц. Оформляется в электронной форме через ФГИС «Меркурий» (ВетИС) в соответствии с требованиями Федерального закона № 243-ФЗ.

Категории яиц: С0, С1, С2, С3 и диетические

Яйца куриные пищевые подразделяются на диетические и столовые, а по массе - на категории согласно ГОСТ 31654-2012:

  • Диетические яйца (Д): срок хранения не более 7 суток с даты снесения. Реализуются в торговле с указанием даты снесения.
  • Категория С0 (отборное): масса одного яйца 75 г и более.
  • Категория С1 (первая): масса 65–74,9 г.
  • Категория С2 (вторая): масса 55–64,9 г.
  • Категория С3 (третья): масса 45–54,9 г.
  • Столовые яйца (не диетические) хранятся до 25 суток при температуре +2…+8 °C или до 90 суток при температуре −2…0 °C.

Показатели безопасности: сальмонелла, тяжёлые металлы

В рамках испытаний для декларирования яиц контролируются следующие показатели безопасности (Приложения 1–4 ТР ТС 021/2011):

  • Сальмонелла: не допускается в 25 г продукта (в пересчёте на содержимое яйца). Основной микробиологический показатель безопасности.
  • КМАФАнМ: не более 5×10⁵ КОЕ/г для содержимого яйца.
  • Тяжёлые металлы: свинец - не более 0,3 мг/кг; кадмий - не более 0,01 мг/кг; ртуть - не более 0,02 мг/кг; мышьяк - не более 0,1 мг/кг.
  • Пестициды и диоксины: нормируются по Приложению 3 ТР ТС 021/2011. Диоксины - не более 3 пг ВЭФ/г жира.
  • Радионуклиды: цезий-137 - не более 80 Бк/кг; стронций-90 - не более 50 Бк/кг.

Маркировка: категория, дата, производитель

Маркировка потребительской упаковки яиц регулируется ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31654-2012:

  • Штамп на яйце: нанесение на скорлупу наименования предприятия-производителя, категории и даты снесения (для диетических) или даты упаковки (для столовых). Выполняется пищевой краской.
  • Маркировка упаковки: наименование («яйца куриные пищевые»), категория (Д, С0, С1, С2, С3), количество штук, дата упаковки, срок годности и условия хранения.
  • Пищевая ценность на 100 г: энергетическая ценность (около 157 ккал), белки (~13 г), жиры (~12 г), углеводы (~0,7 г).
  • Аллерген: яйца являются одним из 14 основных аллергенов по ТР ТС 022/2011 - выделяются при использовании в составе других продуктов.
  • Знак EAC, наименование и адрес производителя.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Диетические яйца хранятся до 7 суток, столовые - до 25 суток при +2…+8 °C. ВСД через систему Меркурий обязателен для всех партий.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые».
Форма подтверждения
Декларация соответствия, регистрируется заявителем самостоятельно на fsa.gov.ru.
Категории по массе
С0 (отборное) - ≥75 г; С1 - 65–74,9 г; С2 - 55–64,9 г; С3 - 45–54,9 г. Диетическое яйцо: срок хранения до 7 суток.
Сальмонелла
Не допускается в 25 г содержимого яйца. Основной показатель микробиологической безопасности.
Ветеринарный контроль
ВСД (ветеринарный сопроводительный документ) оформляется в электронной форме через ФГИС «Меркурий» для каждой партии.
Сроки годности
Диетические яйца - 7 суток; столовые - 25 суток при +2…+8 °C; в холодильнике при −2…0 °C - до 90 суток.

Часто задаваемые вопросы

Что означает маркировка «Д» на яйцах — и когда яйцо перестаёт быть диетическим?

Маркировка «Д» означает диетическое яйцо — срок с момента снесения не превышает 7 суток. После 7 суток и до 25 суток яйцо переходит в категорию «С» (столовое). ГОСТ Р 52121-2003 устанавливает это разграничение. Если яйцо маркировано «Д1» или «Д0», но его реальный возраст превысил 7 суток при продаже — это нарушение ТР ТС 022/2011 о достоверной маркировке. При декларировании производитель обязан обеспечить систему отслеживания дат снесения. Проверить соответствие Роспотребнадзор может по дате маркировки на яйце и документам прихода партии.

Нужен ли ВСД на куриные яйца при продаже на фермерском рынке?

Да. Яйца являются подконтрольным ветеринарным товаром и при любом перемещении и смене владельца должны сопровождаться ВСД в ФГИС «Меркурий». Это касается как крупных птицефабрик, так и малых фермерских хозяйств при продаже сторонним покупателям. Исключение — продажа яиц с собственного подворья физическими лицами для личного потребления конечного покупателя, если объёмы незначительны. Однако при систематической торговле (ИП, самозанятый, КФХ) ВСД обязателен вне зависимости от канала продажи.

Какие яйца требуют более высокого класса безопасности — «обогащённые» (витамины, омега-3)?

Яйца, произведённые с применением специализированных кормов (обогащение витамином D, йодом, омега-3 жирными кислотами), не переходят в другую категорию декларирования — декларация оформляется по ТР ТС 021/2011 так же, как и на обычные яйца. Однако, если производитель указывает на упаковке конкретные значения нутриентов («содержит X мг омега-3»), он обязан подтвердить это данными лабораторных испытаний. Отдельная СГР для «обогащённых» яиц не требуется, в отличие от функциональных продуктов, где заявленные пользы для здоровья требуют СГР в Роспотребнадзоре.

Связанные материалы