Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация замороженных продуктов

Замороженные овощи, ягоды, мясо, рыба и полуфабрикаты декларируются по соответствующим ТР ТС. Ключевые требования: температурный режим хранения и транспортировки, допустимая масса глазури, микробиологические нормы.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияЗамороженные продукты

Короткий ответ: Замороженные продукты декларируются по профильному ТР ТС: мясо — 034/2013, рыба — 040/2016, молочные — 033/2013, овощи/ягоды — 021/2011. Требуемая температура хранения: ≤−18°С. Глазурь для рыбы: не более 5% от массы нетто. Микробиология после разморозки по профильному ТР ТС. Не допускается повторная заморозка. Стоимость — от 20 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016.

Какие ТР ТС применяются: 021, 033, 034, 040

Для замороженных продуктов не существует единого технического регламента. Применяемый ТР ТС зависит от вида продукта:

  • ТР ТС 021/2011 - для замороженных овощей, ягод, грибов, готовых блюд и большинства продуктов общего назначения.
  • ТР ТС 033/2013 - для замороженных молочных продуктов: творога, масла, мороженого, молочных смесей.
  • ТР ТС 034/2013 - для замороженного мяса и мясной продукции: говядина, свинина, птица, субпродукты, замороженные мясные полуфабрикаты.
  • ТР ЕАЭС 040/2016 - для замороженной рыбы, морепродуктов, рыбной продукции.

При декларировании заявитель должен указать все применимые регламенты. Замороженные полуфабрикаты из мяса птицы могут одновременно подпадать под ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013.

Температурный режим: -18°C и требования к холодовой цепи

Температурный режим хранения и транспортировки замороженных продуктов - один из ключевых показателей безопасности.

  • Стандартная температура хранения замороженных продуктов - не выше -18°C. Для некоторых категорий (мороженое) - не выше -20°C.
  • Транспортировка осуществляется в рефрижераторных транспортных средствах с поддержанием температуры не выше -18°C.
  • Дата замораживания (или дата производства с указанием, что продукт заморожен) обязательно указывается на упаковке.
  • Повторное замораживание размороженных продуктов запрещено - это должно отражаться в маркировке («не замораживать повторно»).
  • Холодовая цепь - производитель, транспортная организация и розничный продавец несут ответственность за непрерывность температурного режима на всех этапах.

Глазурь: нормы допустимой массы

Глазурь (ледяная оболочка) на замороженных продуктах защищает от обезвоживания и окисления. Однако нормы допустимой массы строго регламентированы:

  • Рыба мороженая (ГОСТ 32366): глазурь не более 5% от массы нетто продукта. При этом маркированная масса нетто должна указываться без учёта глазури.
  • Морепродукты мороженые (креветки, мидии, кальмары): глазурь не более 7% от массы нетто по ГОСТ 20414.
  • Рыбное филе: глазурь не более 5% - при использовании ГОСТ 3948, не более 8% - для некоторых видов переработки.
  • Продукция, ввозимая по импорту, проверяется на соответствие нормам ТР ЕАЭС 040/2016 по реальной массе нетто без глазури.

Микробиология после размораживания

Замораживание не уничтожает микроорганизмы, а лишь подавляет их рост. Поэтому испытания проводятся как в замороженном состоянии, так и после контролируемого размораживания:

  • КМАФАнМ (общая мезофильная аэробная флора) - нормируется в зависимости от вида продукта.
  • БГКП (бактерии группы кишечной палочки) - не допускаются в нормированной навеске.
  • Listeria monocytogenes - не допускается в 25 г продукта для продуктов, употребляемых без тепловой обработки.
  • Salmonella - не допускается в 25 г для мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
  • Стафилококк золотистый - не допускается в нормированной навеске для полуфабрикатов высокой готовности.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Замороженные полуфабрикаты из мяса птицы подпадают одновременно под ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013. Дата замораживания должна быть указана на упаковке.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 (овощи, ягоды, готовые блюда); ТР ТС 033/2013 (молочное); ТР ТС 034/2013 (мясо); ТР ЕАЭС 040/2016 (рыба и морепродукты).
Форма подтверждения
Декларация соответствия, регистрируется на fsa.gov.ru.
Температурный режим
Не выше -18°C при хранении и транспортировке. Дата замораживания обязательна на упаковке. Повторное замораживание запрещено.
Глазурь
Для рыбы мороженой - не более 5% от массы нетто (ГОСТ 32366). Для морепродуктов - не более 7% (ГОСТ 20414). Масса нетто указывается без учёта глазури.
Микробиология
КМАФАнМ, БГКП, Listeria monocytogenes (не допускается в 25 г для продуктов без тепловой обработки), Salmonella (не допускается в 25 г).

Часто задаваемые вопросы

Как нормируется глазурь на замороженной рыбе — и что делать, если поставщик занижает её вес?

ТР ЕАЭС 040/2016 (ст. 11) устанавливает максимальную массовую долю глазури для мороженой рыбы и морепродуктов — не более 5% от массы нетто (за исключением отдельных видов, для которых норма может быть выше). Масса нетто указывается без учёта глазури. Если поставщик указывает «нетто 1 кг», а фактическая масса рыбы после размораживания — 800 г, это фальсификация и нарушение ТР ТС 022/2011. При приёмке товара оптовый покупатель вправе провести проверку: взвесить размороженный продукт. При систематических нарушениях — претензия по договору и уведомление Роспотребнадзора.

Нужно ли переоформлять декларацию при смене фасовки замороженных ягод (с 500 г на 1 кг)?

Изменение только объёма упаковки (при неизменном составе, производителе и нормативном документе) не требует переоформления декларации. Декларация оформляется на наименование продукта и его производственные показатели — масса фасовки не является нормируемым параметром безопасности. Однако при изменении упаковки необходимо проверить: маркировка соответствует новому весу, срок хранения актуален для новой тары. Если нормативный документ (ТУ) предусматривает конкретные виды упаковки, а новый размер в нём не упомянут — ТУ нужно актуализировать.

Как доказать при проверке, что замороженные продукты не подвергались повторной заморозке?

Прямого лабораторного метода для доказательства повторной заморозки большинства продуктов не существует. Косвенные признаки — потеря формы, чрезмерный водоотделительный осадок, пожелтение жира у мяса. Для рыбы и морепродуктов применяется метод определения диметиламина и триметиламина (ДМА/ТМА) — их концентрация возрастает при нарушении холодовой цепи. Документальное подтверждение — температурные журналы транспортного средства и складского журнал с непрерывными данными. При проверке Роспотребнадзор ориентируется именно на документальную трассируемость холодовой цепи.

Связанные материалы