Сертификация замороженных продуктов

Какие ТР ТС применяются: 021, 033, 034, 040

Для замороженных продуктов не существует единого технического регламента. Применяемый ТР ТС зависит от вида продукта:

• ТР ТС 021/2011 - для замороженных овощей, ягод, грибов, готовых блюд и большинства продуктов общего назначения.
• ТР ТС 033/2013 - для замороженных молочных продуктов: творога, масла, мороженого, молочных смесей.
• ТР ТС 034/2013 - для замороженного мяса и мясной продукции: говядина, свинина, птица, субпродукты, замороженные мясные полуфабрикаты.
• ТР ЕАЭС 040/2016 - для замороженной рыбы, морепродуктов, рыбной продукции.

При декларировании заявитель должен указать все применимые регламенты. Замороженные полуфабрикаты из мяса птицы могут одновременно подпадать под ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013.

Температурный режим: -18°C и требования к холодовой цепи

Температурный режим хранения и транспортировки замороженных продуктов - один из ключевых показателей безопасности.

• Стандартная температура хранения замороженных продуктов - не выше -18°C. Для некоторых категорий (мороженое) - не выше -20°C.
• Транспортировка осуществляется в рефрижераторных транспортных средствах с поддержанием температуры не выше -18°C.
• Дата замораживания (или дата производства с указанием, что продукт заморожен) обязательно указывается на упаковке.
• Повторное замораживание размороженных продуктов запрещено - это должно отражаться в маркировке («не замораживать повторно»).
• Холодовая цепь - производитель, транспортная организация и розничный продавец несут ответственность за непрерывность температурного режима на всех этапах.

Глазурь: нормы допустимой массы

Глазурь (ледяная оболочка) на замороженных продуктах защищает от обезвоживания и окисления. Однако нормы допустимой массы строго регламентированы:

• Рыба мороженая (ГОСТ 32366): глазурь не более 5% от массы нетто продукта. При этом маркированная масса нетто должна указываться без учёта глазури.
• Морепродукты мороженые (креветки, мидии, кальмары): глазурь не более 7% от массы нетто по ГОСТ 20414.
• Рыбное филе: глазурь не более 5% - при использовании ГОСТ 3948, не более 8% - для некоторых видов переработки.
• Продукция, ввозимая по импорту, проверяется на соответствие нормам ТР ЕАЭС 040/2016 по реальной массе нетто без глазури.

Микробиология после размораживания

Замораживание не уничтожает микроорганизмы, а лишь подавляет их рост. Поэтому испытания проводятся как в замороженном состоянии, так и после контролируемого размораживания:

• КМАФАнМ (общая мезофильная аэробная флора) - нормируется в зависимости от вида продукта.
• БГКП (бактерии группы кишечной палочки) - не допускаются в нормированной навеске.
• Listeria monocytogenes - не допускается в 25 г продукта для продуктов, употребляемых без тепловой обработки.
• Salmonella - не допускается в 25 г для мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
• Стафилококк золотистый - не допускается в нормированной навеске для полуфабрикатов высокой готовности.

Связанные материалы

• Сертификация какао

  Декларация ТР ТС 021/2011 на какао-порошок и какао-масло: тяжёлые металлы, кадмий.

• Сертификация кисломолочной продукции

  Декларация ТР ТС 033/2013 на йогурт, кефир, ряженку: КМАФАнМ, БГКП, бифидобактерии.

• Сертификация кофе

  Декларация соответствия кофе по ТР ТС 021/2011: испытания и документы.

• Сертификация колбасных изделий

  Требования ТР ТС 034/2013 к декларированию колбасных изделий.

• Сертификация кондитерских изделий

  Декларация ТР ТС 021/2011 на шоколад, конфеты, пряники: какао, сахар, аллергены.

• Сертификация кошерных продуктов

  Добровольная кошерная сертификация (машгиах) + обязательная декларация по ТР ТС 021.

• Сертификация круп

  Декларация соответствия круп по ТР ТС 021/2011 и ГОСТ.

• Сертификация макарон

  Декларация ТР ТС 021/2011 на макаронные изделия: сорт пшеницы, влажность, ГОСТ Р 51865.