Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация сливок

Сливки всех видов - питьевые, взбитые, для кофе, стерилизованные - подлежат декларированию по ТР ТС 033/2013. Узнайте о нормируемых показателях жирности, белка, кислотности и патогенов для различных видов сливок.

ТР ТС 033/2013СливкиДекларация соответствия

Регулирование сливок по ТР ТС 033/2013

Сливки являются молочным продуктом, получаемым из коровьего молока сепарированием. Как молочный продукт, сливки подпадают под действие ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который устанавливает конкретные требования к безопасности, составу и маркировке.

  • ТР ТС 033/2013 - специализированный регламент на молоко и молочную продукцию.
  • ТР ТС 021/2011 - общие требования пищевой безопасности.
  • ГОСТ 32922-2014 - сливки питьевые пастеризованные и стерилизованные.
  • ГОСТ 34006-2016 - методы испытаний молочных продуктов.

Классификация сливок по жирности и обработке

Жирность - ключевой классификационный признак сливок. ТР ТС 033/2013 разграничивает следующие типы:

  • Нежирные сливки - массовая доля жира 10–19%.
  • Маложирные сливки - 20–29%.
  • Классические сливки - 30–34%.
  • Жирные сливки - 35–48%.
  • Высокожирные сливки - 49–58% (используются в кондитерском производстве).
  • Сливки питьевые для кофе - жирность 10–11%, часто в ультра-пастеризованном формате (UHT).
  • Взбитые сливки - жирность 30–38%; после взбивания сохраняют форму благодаря высокому содержанию жира.
  • Стерилизованные сливки (UHT) - обработка при 130–140°C, срок хранения до 12 месяцев.

Нормируемые показатели безопасности и качества сливок

  • Жирность (массовая доля жира): должна соответствовать заявленной на этикетке с допустимым отклонением ±1,0%. Определяется методом Гербера или кислотным методом.
  • Массовая доля белка: не менее 2,0% для питьевых сливок (нормируется по ТР ТС 033/2013, Приложение 8).
  • Кислотность: не более 17°Т для сливок 10% жирности; для более жирных - не более 15°Т. Высокая кислотность свидетельствует о нарушении температурного режима хранения.
  • КМАФАнМ: не более 1×10⁵ КОЕ/г для пастеризованных сливок.
  • БГКП: не допускаются в 0,01 г.
  • Сальмонелла: не допускается в 25 г.
  • Стафилококк (S. aureus): не допускается в 1 г.
  • Антибиотики (группы А и Б): нормы аналогичны молоку; левомицетин, нитрофураны - не допускаются.
  • Тяжёлые металлы: свинец - не более 0,1 мг/кг; кадмий - не более 0,03 мг/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Для стерилизованных и UHT-сливок дополнительно проверяется термостойкость - способность выдерживать режимы UHT-обработки без коагуляции белка.

Нормативная база
ТР ТС 033/2013 - специализированный регламент. ГОСТ 32922-2014 - пастеризованные и стерилизованные питьевые сливки. Дополнительно: ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 (маркировка).
Жирность сливок
Питьевые: 10–58% в зависимости от вида. Для кофе - обычно 10–11%. Взбитые - 30–38%. Допустимое отклонение от заявленного: ±1,0%. Контроль методом Гербера или кислотным методом.
Кислотность
Для сливок 10% - не более 17°Т; для 20–35% - не более 14–15°Т. Превышение кислотности указывает на нарушение температурного режима хранения или недопустимое обсеменение микроорганизмами.
Антибиотики и патогены
Левомицетин, нитрофураны - не допускаются (группа А). Сальмонелла - не допускается в 25 г. S. aureus - не допускается в 1 г. КМАФАнМ - не более 1×10⁵ КОЕ/г для пастеризованных.
UHT-сливки: особенности
Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки проверяются на промышленную стерильность (отсутствие роста при 37°C в течение 5 суток). Срок годности - до 12 месяцев при комнатной температуре.

Особенности декларирования взбитых и обогащённых сливок

Взбитые сливки с добавлением стабилизаторов (каррагинан Е407, гуаровая камедь Е412) или газированные (баллончики с N₂O) имеют дополнительные требования:

  • Пищевые стабилизаторы должны быть включены в состав и соответствовать нормам ТР ТС 029/2012.
  • Газированные взбитые сливки (aerosol cream) - контроль на соответствие условий хранения давлению в баллончике.
  • Обогащённые сливки (с витаминами) - содержание витаминов должно соответствовать заявленному ± допустимое отклонение.

Маркировка сливок

  • Наименование: «Сливки питьевые», «Сливки стерилизованные», «Взбитые сливки».
  • Массовая доля жира в процентах (крупно на лицевой стороне).
  • Вид тепловой обработки: пастеризованные, ультрапастеризованные, стерилизованные.
  • Состав: для натуральных - «сливки из коровьего молока»; при добавках - полный перечень.
  • Условия хранения (температура) и срок годности.
  • Объём упаковки, пищевая ценность на 100 мл.
  • Знак EAC и номер декларации соответствия.

Связанные материалы