Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация сливок

Сливки всех видов - питьевые, взбитые, для кофе, стерилизованные - подлежат декларированию по ТР ТС 033/2013. Узнайте о нормируемых показателях жирности, белка, кислотности и патогенов для различных видов сливок.

ТР ТС 033/2013СливкиДекларация соответствия

Короткий ответ: Сливки декларируются по ТР ТС 033/2013. Жирность: 10–19% (маложирные), 20–34% (средней жирности), ≥35% (высокожирные). КМАФАнМ пастеризованных ≤1×10⁵ КОЕ/г. Стерилизованные/UHT: КМАФАнМ ≤10 КОЕ/г. Листерия — не допускается в 25 г. Ингибирующие вещества — не допускаются. Стоимость — от 25 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 033/2013.

Регулирование сливок по ТР ТС 033/2013

Сливки являются молочным продуктом, получаемым из коровьего молока сепарированием. Как молочный продукт, сливки подпадают под действие ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который устанавливает конкретные требования к безопасности, составу и маркировке.

  • ТР ТС 033/2013 - специализированный регламент на молоко и молочную продукцию.
  • ТР ТС 021/2011 - общие требования пищевой безопасности.
  • ГОСТ 32922-2014 - сливки питьевые пастеризованные и стерилизованные.
  • ГОСТ 34006-2016 - методы испытаний молочных продуктов.

Классификация сливок по жирности и обработке

Жирность - ключевой классификационный признак сливок. ТР ТС 033/2013 разграничивает следующие типы:

  • Нежирные сливки - массовая доля жира 10–19%.
  • Маложирные сливки - 20–29%.
  • Классические сливки - 30–34%.
  • Жирные сливки - 35–48%.
  • Высокожирные сливки - 49–58% (используются в кондитерском производстве).
  • Сливки питьевые для кофе - жирность 10–11%, часто в ультра-пастеризованном формате (UHT).
  • Взбитые сливки - жирность 30–38%; после взбивания сохраняют форму благодаря высокому содержанию жира.
  • Стерилизованные сливки (UHT) - обработка при 130–140°C, срок хранения до 12 месяцев.

Нормируемые показатели безопасности и качества сливок

  • Жирность (массовая доля жира): должна соответствовать заявленной на этикетке с допустимым отклонением ±1,0%. Определяется методом Гербера или кислотным методом.
  • Массовая доля белка: не менее 2,0% для питьевых сливок (нормируется по ТР ТС 033/2013, Приложение 8).
  • Кислотность: не более 17°Т для сливок 10% жирности; для более жирных - не более 15°Т. Высокая кислотность свидетельствует о нарушении температурного режима хранения.
  • КМАФАнМ: не более 1×10⁵ КОЕ/г для пастеризованных сливок.
  • БГКП: не допускаются в 0,01 г.
  • Сальмонелла: не допускается в 25 г.
  • Стафилококк (S. aureus): не допускается в 1 г.
  • Антибиотики (группы А и Б): нормы аналогичны молоку; левомицетин, нитрофураны - не допускаются.
  • Тяжёлые металлы: свинец - не более 0,1 мг/кг; кадмий - не более 0,03 мг/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Для стерилизованных и UHT-сливок дополнительно проверяется термостойкость - способность выдерживать режимы UHT-обработки без коагуляции белка.

Нормативная база
ТР ТС 033/2013 - специализированный регламент. ГОСТ 32922-2014 - пастеризованные и стерилизованные питьевые сливки. Дополнительно: ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 (маркировка).
Жирность сливок
Питьевые: 10–58% в зависимости от вида. Для кофе - обычно 10–11%. Взбитые - 30–38%. Допустимое отклонение от заявленного: ±1,0%. Контроль методом Гербера или кислотным методом.
Кислотность
Для сливок 10% - не более 17°Т; для 20–35% - не более 14–15°Т. Превышение кислотности указывает на нарушение температурного режима хранения или недопустимое обсеменение микроорганизмами.
Антибиотики и патогены
Левомицетин, нитрофураны - не допускаются (группа А). Сальмонелла - не допускается в 25 г. S. aureus - не допускается в 1 г. КМАФАнМ - не более 1×10⁵ КОЕ/г для пастеризованных.
UHT-сливки: особенности
Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки проверяются на промышленную стерильность (отсутствие роста при 37°C в течение 5 суток). Срок годности - до 12 месяцев при комнатной температуре.

Особенности декларирования взбитых и обогащённых сливок

Взбитые сливки с добавлением стабилизаторов (каррагинан Е407, гуаровая камедь Е412) или газированные (баллончики с N₂O) имеют дополнительные требования:

  • Пищевые стабилизаторы должны быть включены в состав и соответствовать нормам ТР ТС 029/2012.
  • Газированные взбитые сливки (aerosol cream) - контроль на соответствие условий хранения давлению в баллончике.
  • Обогащённые сливки (с витаминами) - содержание витаминов должно соответствовать заявленному ± допустимое отклонение.

Маркировка сливок

  • Наименование: «Сливки питьевые», «Сливки стерилизованные», «Взбитые сливки».
  • Массовая доля жира в процентах (крупно на лицевой стороне).
  • Вид тепловой обработки: пастеризованные, ультрапастеризованные, стерилизованные.
  • Состав: для натуральных - «сливки из коровьего молока»; при добавках - полный перечень.
  • Условия хранения (температура) и срок годности.
  • Объём упаковки, пищевая ценность на 100 мл.
  • Знак EAC и номер декларации соответствия.

Часто задаваемые вопросы

Чем UHT-сливки отличаются от стерилизованных и как это влияет на декларирование?

UHT (ультравысокотемпературная обработка, 135–150°С, 2–4 сек) и традиционная стерилизация (115–120°С, 15–30 мин) — разные технологии с разным эффектом на продукт. UHT-сливки сохраняют лучший вкус и более высокое содержание нативных белков. ТР ТС 033/2013 рассматривает оба вида как «стерилизованные сливки», поэтому требования к показателям безопасности одинаковы: КМАФАнМ ≤10 КОЕ/г, промышленная стерильность. Декларация оформляется одна, но наименование на этикетке должно соответствовать применяемой технологии: «ультрапастеризованные» (UHT) или «стерилизованные».

Нужна ли отдельная декларация на взбитые сливки в аэрозольном баллоне?

Да. Взбитые сливки в аэрозольной упаковке — отдельный вид продукции, в котором помимо сливок содержится пропеллент (закись азота N₂O, E942, или диоксид углерода E290). Это изменяет состав, требует указания пищевой добавки на маркировке и проверки остаточного давления при контроле. Кроме того, тара под давлением регулируется дополнительными требованиями безопасности. Декларация на «сливки питьевые» не распространяется на «сливки взбитые в аэрозольной упаковке» — необходима отдельная декларация на новое наименование.

Можно ли указывать «натуральные сливки» на упаковке растительных аналогов для кофе?

Нет. Растительные аналоги сливок (на основе кокосового, соевого или иного растительного жира) не являются молочными сливками и не подпадают под ТР ТС 033/2013. Они декларируются по ТР ТС 021/2011 как «пищевой продукт». Использование слова «сливки» в наименовании без уточнения «растительные» или «на растительной основе» является вводящей в заблуждение маркировкой по ТР ТС 022/2011. Роспотребнадзор неоднократно выносил предписания производителям кофейных «сливок» на растительной основе именно за использование слова «сливки» без соответствующей оговорки.

Связанные материалы