Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация кофе

Кофе и кофейные напитки подлежат обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Разберитесь в требованиях к испытаниям, ключевых показателях безопасности и правилах маркировки кофе на рынке ЕАЭС.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияКофе

Нормативная основа для сертификации кофе

Кофе относится к пищевой продукции и регулируется общим регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Требования к маркировке устанавливает ТР ТС 022/2011. Специализированного регламента для кофе в ЕАЭС нет, поэтому все требования к безопасности и качеству формируются на основании ТР ТС 021/2011 и национальных ГОСТов.

  • ГОСТ 32775-2014 - кофе натуральный жареный в зёрнах и молотый.
  • ГОСТ 32776-2014 - кофе натуральный растворимый.
  • ГОСТ 32773-2014 - кофейные напитки.
  • ГОСТ ISO 4149 - методы определения органолептических показателей кофе.

Виды кофейной продукции и особенности декларирования

Кофейный рынок охватывает несколько принципиально разных продуктов, для каждого из которых применяются свои нормативные показатели:

  • Натуральный жареный кофе (зерно и молотый). Продукт, получаемый обжаркой зелёного зерна Coffea arabica или Coffea canephora. Контролируются: степень обжарки, влажность, кофеин, золы, мелочь.
  • Натуральный растворимый кофе. Производится методом распылительной сушки (порошок) или сублимации (гранулы, лиофилизат). Особый контроль: растворимость, влажность, кофеин, охратоксин А.
  • Кофейные напитки. Содержат менее 50% кофе в составе. Не могут называться просто «кофе». Маркируются с указанием точного состава.
  • Кофе без кофеина (декофеинизированный). Содержание кофеина - не более 0,1% в пересчёте на сухое вещество.

Показатели безопасности и качества при испытаниях кофе

Испытания кофе в аккредитованной лаборатории охватывают следующие группы показателей:

  • Органолептика: внешний вид, цвет молотого порошка, вкус и аромат напитка. Для растворимого кофе - цвет и однородность гранул.
  • Влажность: для жареного молотого - не более 7%, для растворимого - не более 4%.
  • Кофеин: натуральный жареный - не менее 0,7% (для робусты - не менее 1,5%); растворимый - не менее 2,3% в пересчёте на сухое вещество.
  • Охратоксин А (микотоксин): не более 5 мкг/кг для жареного кофе, не более 10 мкг/кг для растворимого (по ТР ТС 021/2011, Приложение 2).
  • Тяжёлые металлы: свинец - не более 1,0 мг/кг, кадмий - не более 0,05 мг/кг, ртуть - не более 0,005 мг/кг, мышьяк - не более 1,0 мг/кг.
  • Пестициды: кофе как тропическая культура может содержать остаточные количества хлорорганических пестицидов и фосфорорганических соединений.
  • Радионуклиды: цезий-137 (не более 100 Бк/кг), стронций-90 (не более 80 Бк/кг).
  • Микробиологические показатели: КМАФАнМ, плесени и дрожжи - по нормам ТР ТС 021/2011, Таблица 2 (зернопродукты).

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Для импортного кофе дополнительно рекомендуется проверить фитосанитарные требования Россельхознадзора при ввозе зелёного зерна.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - основной регламент безопасности. ТР ТС 022/2011 - маркировка. ГОСТы: 32775-2014 (жареный), 32776-2014 (растворимый), 32773-2014 (кофейные напитки).
Виды испытаний
Органолептика, влажность, кофеин, охратоксин А, тяжёлые металлы (Pb, Cd, Hg, As), пестициды, радионуклиды, микробиологические показатели.
Охратоксин А (критичный показатель)
Для жареного кофе - не более 5 мкг/кг; для растворимого - не более 10 мкг/кг. Это один из ключевых показателей, требующих обязательного лабораторного подтверждения.
Срок действия декларации
До 5 лет для серийного производства. На партию - без ограничения срока. Регистрация в реестре ФСА через личный кабинет fsa.gov.ru.
Маркировка
Обязательны: наименование вида кофе, состав (для смесей), масса нетто, условия хранения, срок годности, страна происхождения зерна, производитель, знак EAC.

Требования к маркировке кофе по ТР ТС 022/2011

На потребительской упаковке кофе обязательно указываются:

  • Наименование продукта: «кофе натуральный жареный молотый», «кофе растворимый» и т.д.
  • Вид обработки: жареный, растворимый, без кофеина.
  • Состав - для кофейных смесей и напитков с указанием доли кофе в процентах.
  • Масса нетто.
  • Условия хранения (температура, влажность, срок годности).
  • Страна происхождения зерна (для натурального кофе) и страна производства готового продукта.
  • Наименование и адрес производителя / импортёра.
  • Знак EAC.

Кофейные напитки не могут называться «кофе» без уточнения «кофейный напиток». Указание «100% арабика» или «смесь арабики и робусты» должно быть подтверждено декларацией производителя.

Этапы оформления декларации соответствия на кофе

  1. Определите вид продукта и применимые ГОСТы (32775, 32776 или 32773).
  2. Подготовьте техническую документацию: ТУ или ГОСТ, рецептуру (для кофейных напитков).
  3. Отберите представительную пробу согласно ГОСТ 6805 (для жареного) или ГОСТ 32776.
  4. Проведите испытания в аккредитованной лаборатории по всем нормируемым показателям ТР ТС 021/2011.
  5. Убедитесь, что охратоксин А и тяжёлые металлы в пределах нормы (протоколы обязательны).
  6. Зарегистрируйте декларацию на fsa.gov.ru с УКЭП заявителя.

Связанные материалы