Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация кондитерских изделий

Конфеты, шоколад, печенье, торты, пряники декларируются по ТР ТС 021/2011. Испытания включают содержание какао (для шоколада), сахар, аллергены (глютен, орехи, яйца, молоко), красители и консерванты.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияКондитерские изделия

Виды кондитерских изделий

Кондитерские изделия охватывают широкий спектр продуктов, каждый из которых регулируется общим регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Специализированного технического регламента для кондитерских изделий в ЕАЭС нет.

  • Шоколад и шоколадные изделия. Регулируются ГОСТ 31721-2012 (шоколад) и ГОСТ Р 52821-2007. Ключевые показатели: содержание какао-масла и общего сухого остатка какао.
  • Сахаристые изделия. Карамель, конфеты, мармелад, пастила, зефир, халва. Испытания по физико-химическим показателям, микробиологии и загрязнителям.
  • Мучнистые кондитерские изделия. Печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, рулеты. Контроль влажности, кислотности, щёлочности (для пряников), аллергенов.
  • Пралине, нуга, трюфели. Отдельные категории с собственными нормативными показателями по содержанию жиров и сахара.

Шоколад: состав и нормы какао

Шоколад - наиболее строго регулируемая категория кондитерских изделий. ГОСТ 31721-2012 и ТР ТС 021/2011 устанавливают минимальные нормы для отдельных видов шоколада:

  • Тёмный шоколад: общий сухой остаток какао не менее 35%, из них обезжиренный какао-порошок не менее 14%, какао-масло не менее 18%.
  • Молочный шоколад: общий сухой остаток какао не менее 25%, какао-масло не менее 2,5%, сухое молоко не менее 14%.
  • Белый шоколад: какао-масло не менее 20%, сухое молоко не менее 14%. Какао-порошок не входит в состав.
  • Кондитерская плитка: содержание какао-масла менее 25% - продукт не может называться «шоколадом».
  • Кадмий: не более 0,1 мг/кг (критичный показатель для шоколада с высоким содержанием какао).

Аллергены: 14 групп

ТР ТС 022/2011 обязывает указывать на маркировке все аллергены из установленного перечня. Для кондитерских изделий особенно актуальны:

  • Глютен - пшеница, рожь, ячмень, овёс и продукты их переработки.
  • Молоко и молочные продукты - включая лактозу.
  • Яйца и продукты из яиц - яичный порошок, меланж, лецитин из яиц.
  • Орехи - миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский, фисташки, макадамия.
  • Арахис и продукты из него.
  • Соя и соевые продукты - соевый лецитин (Е322) обязателен к декларированию.
  • Рыба и рыбные продукты - если используется рыбный желатин.
  • Ракообразные и продукты из них.
  • Сельдерей и продукты из него.
  • Горчица и продукты из неё.
  • Кунжут и продукты из него.
  • Диоксид серы и сульфиты - в концентрации более 10 мг/кг.
  • Люпин и продукты из него.
  • Моллюски и продукты из них.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Шоколад с менее чем 25% какао-масла - «кондитерская плитка». Пралине и нуга - отдельные категории. Карамель с начинкой - испытания отдельно по оболочке и начинке.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - основной регламент безопасности. ГОСТ 31721-2012 (шоколад), ГОСТ Р 52821-2007 (шоколад с заменителями какао-масла).
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 021/2011. Добровольный сертификат качества по ГОСТ.
Шоколад: нормы состава
Какао-масло ≥18%, общий сухой остаток какао ≥35% (тёмный). Молочный: какао ≥25%, сухое молоко ≥14%. Белый: какао-масло ≥20%.
Аллергены
14 групп - глютен, молоко, яйца, орехи, арахис, соя, рыба, ракообразные, сельдерей, горчица, кунжут, диоксид серы, люпин, моллюски. Обязательное указание на маркировке.
Красители
Тартразин Е102 - обязательное предупреждение на этикетке о влиянии на активность детей.
Консерванты
Сорбат калия Е202 - допустимый уровень не более 1000 мг/кг.

Красители и ароматизаторы

Пищевые добавки в кондитерских изделиях регулируются ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Ключевые требования:

  • Тартразин Е102: жёлтый краситель. При использовании на этикетке обязательно предупреждение: «содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
  • Сорбат калия Е202: консервант. Допустимый уровень в кондитерских изделиях - не более 1000 мг/кг (1 г/кг).
  • Лецитин Е322 (соевый): эмульгатор. При использовании соевого лецитина обязательно указание аллергена «соя».
  • Ароматизаторы: натуральные, идентичные натуральным, искусственные - наименование должно быть указано в составе.

Связанные материалы