Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация макарон

Макаронные изделия декларируются по ТР ТС 021/2011. Ключевые показатели: сорт пшеницы (твёрдая/мягкая), влажность, кислотность, деформированные изделия. ГОСТ Р 51865 - для добровольной сертификации.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияМакаронные изделия

Короткий ответ: Макаронные изделия декларируются по ТР ТС 021/2011. Группа А (твёрдая пшеница дурум): влажность ≤13%, деформированные ≤2%. «Из твёрдых сортов» требует документального подтверждения. Безглютеновые — ≤20 мг/кг глютена. Декларация на fsa.gov.ru. Стоимость — от 12 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51865.

Нормативная база

Макаронные изделия относятся к пищевой продукции и подлежат обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Требования к маркировке устанавливает ТР ТС 022/2011.

  • ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» - основной национальный стандарт, устанавливает классификацию, требования к качеству и методы испытаний.
  • ГОСТ 31743-2017 - межгосударственный стандарт на макаронные изделия, применяется в ЕАЭС.
  • Производители вправе разрабатывать собственные технические условия (ТУ), однако показатели безопасности не могут быть ниже требований ТР ТС 021/2011.

Сортность: группа А (дурум) и группа Б

ГОСТ Р 51865-2010 подразделяет макаронные изделия на группы в зависимости от применяемой муки:

  • Группа А. Изготовлена из муки твёрдой пшеницы (дурум) высшего, первого или второго сорта. Обозначение на упаковке: «из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А». Высокое содержание клейковины, более низкий гликемический индекс, не слипаются при варке.
  • Группа Б. Изготовлена из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего или первого сорта.
  • Группа В. Изготовлена из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта.
  • Маркировка «из твёрдых сортов пшеницы» при использовании муки группы Б или В является нарушением ТР ТС 022/2011 (недостоверная информация для потребителя).

Физико-химические показатели

Испытания макаронных изделий в аккредитованной лаборатории охватывают следующие показатели:

  • Влажность: для группы А - не более 13,0%, для групп Б и В - не более 13,0%. Повышенная влажность приводит к плесневению при хранении.
  • Кислотность: для группы А - не более 3,5°, для яичных изделий - не более 4,0°.
  • Деформированные изделия: для группы А - не более 2%, для групп Б и В - не более 5%.
  • Состояние после варки: изделия не должны слипаться, образовывать комки, терять форму. Для группы А - потери при варке не более 6%.
  • Тяжёлые металлы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк - по нормам ТР ТС 021/2011.
  • Микотоксины: афлатоксин B1, дезоксиниваленол (ДОН), зеараленон - по Приложению 3 ТР ТС 021/2011.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Маркировка «из твёрдых сортов пшеницы» требует документального подтверждения. Группа А имеет более низкий гликемический индекс.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - безопасность пищевой продукции. ГОСТ Р 51865-2010 - макаронные изделия, общие технические условия.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 021/2011.
Группа А (твёрдая пшеница дурум)
Влажность ≤13%, кислотность ≤3,5°. Потери при варке ≤6%. Деформированные изделия ≤2%.
Группа Б (мягкая стекловидная пшеница)
Влажность ≤13%, деформированные изделия ≤5%. Не может маркироваться «из твёрдых сортов».
Деформированные изделия
≤2% для группы А, ≤5% для групп Б и В.
Органолептика
Состояние после варки - не слипаются, не образуют комков, сохраняют форму.

Добавки: яйца, овощные порошки

Обогащённые и специализированные макаронные изделия требуют дополнительных испытаний:

  • Яичные макаронные изделия. Содержат яичный порошок или меланж. Дополнительный контроль: содержание яичного белка, аллерген «яйца» указывается в составе.
  • Макаронные изделия с овощными порошками. Томатные, шпинатные, свекольные и другие. Содержание порошка подтверждается лабораторно по содержанию каротиноидов или хлорофилла.
  • Безглютеновые макаронные изделия. Из рисовой, кукурузной, гречневой, нутовой муки. Содержание глютена - не более 20 мг/кг для маркировки «без глютена» (по ТР ТС 027/2012).
  • Обогащённые изделия. С добавлением витаминов или клетчатки - дополнительный контроль витаминного состава.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли написать «из твёрдых сортов пшеницы» на упаковке, если в составе только частично используется дурум?

Нет. Маркировка «из твёрдых сортов пшеницы» или «Группа А» по ГОСТ Р 51865-2010 означает, что изделие изготовлено исключительно из муки твёрдой пшеницы (дурум) — без добавления мягкой пшеницы. Если в рецептуре используется смесь дурума и мягкой пшеницы, такая маркировка является нарушением ТР ТС 022/2011 (недостоверная информация для потребителя) и может повлечь административную ответственность по ст. 14.7 КоАП и отзыв декларации. Документальное подтверждение сорта пшеницы (сертификат на муку поставщика) является обязательным при декларировании продукции группы А.

Нужна ли отдельная декларация на безглютеновые макароны из рисовой или кукурузной муки?

Да, отдельная декларация обязательна, так как это иное наименование продукции с иным составом и нормируемыми показателями. Для безглютеновых макарон дополнительно проверяется содержание глютена — оно не должно превышать 20 мг/кг (20 ppm), что является международным порогом для маркировки «без глютена» (Codex Stan 118-1979). Если этот показатель не включён в протокол испытаний, надпись «без глютена» на упаковке будет неподкреплённой. Оформляйте отдельную декларацию для каждого вида безглютеновых макарон со специализированной лабораторией, имеющей аккредитацию на определение глютена.

Что происходит, если производитель изменил рецептуру макарон — добавил яичный порошок в «обычные» спагетти?

Добавление яичного порошка меняет наименование и категорию изделия: такой продукт становится «яичными макаронными изделиями», для которых ГОСТ Р 51865-2010 устанавливает иные нормы кислотности (не более 4,0° вместо 3,5°). Кроме того, на маркировке обязательно указывается аллерген «яйца» по ТР ТС 022/2011. Действующая декларация на «спагетти» без яйца теряет силу в отношении нового рецептурного состава: производитель обязан переоформить декларацию, провести новые испытания и указать яйцо в составе до начала выпуска обновлённой продукции.

Связанные материалы