Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация макарон

Макаронные изделия декларируются по ТР ТС 021/2011. Ключевые показатели: сорт пшеницы (твёрдая/мягкая), влажность, кислотность, деформированные изделия. ГОСТ Р 51865 - для добровольной сертификации.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияМакаронные изделия

Нормативная база

Макаронные изделия относятся к пищевой продукции и подлежат обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Требования к маркировке устанавливает ТР ТС 022/2011.

  • ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» - основной национальный стандарт, устанавливает классификацию, требования к качеству и методы испытаний.
  • ГОСТ 31743-2017 - межгосударственный стандарт на макаронные изделия, применяется в ЕАЭС.
  • Производители вправе разрабатывать собственные технические условия (ТУ), однако показатели безопасности не могут быть ниже требований ТР ТС 021/2011.

Сортность: группа А (дурум) и группа Б

ГОСТ Р 51865-2010 подразделяет макаронные изделия на группы в зависимости от применяемой муки:

  • Группа А. Изготовлена из муки твёрдой пшеницы (дурум) высшего, первого или второго сорта. Обозначение на упаковке: «из твёрдых сортов пшеницы» или «группа А». Высокое содержание клейковины, более низкий гликемический индекс, не слипаются при варке.
  • Группа Б. Изготовлена из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего или первого сорта.
  • Группа В. Изготовлена из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта.
  • Маркировка «из твёрдых сортов пшеницы» при использовании муки группы Б или В является нарушением ТР ТС 022/2011 (недостоверная информация для потребителя).

Физико-химические показатели

Испытания макаронных изделий в аккредитованной лаборатории охватывают следующие показатели:

  • Влажность: для группы А - не более 13,0%, для групп Б и В - не более 13,0%. Повышенная влажность приводит к плесневению при хранении.
  • Кислотность: для группы А - не более 3,5°, для яичных изделий - не более 4,0°.
  • Деформированные изделия: для группы А - не более 2%, для групп Б и В - не более 5%.
  • Состояние после варки: изделия не должны слипаться, образовывать комки, терять форму. Для группы А - потери при варке не более 6%.
  • Тяжёлые металлы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк - по нормам ТР ТС 021/2011.
  • Микотоксины: афлатоксин B1, дезоксиниваленол (ДОН), зеараленон - по Приложению 3 ТР ТС 021/2011.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Маркировка «из твёрдых сортов пшеницы» требует документального подтверждения. Группа А имеет более низкий гликемический индекс.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - безопасность пищевой продукции. ГОСТ Р 51865-2010 - макаронные изделия, общие технические условия.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 021/2011.
Группа А (твёрдая пшеница дурум)
Влажность ≤13%, кислотность ≤3,5°. Потери при варке ≤6%. Деформированные изделия ≤2%.
Группа Б (мягкая стекловидная пшеница)
Влажность ≤13%, деформированные изделия ≤5%. Не может маркироваться «из твёрдых сортов».
Деформированные изделия
≤2% для группы А, ≤5% для групп Б и В.
Органолептика
Состояние после варки - не слипаются, не образуют комков, сохраняют форму.

Добавки: яйца, овощные порошки

Обогащённые и специализированные макаронные изделия требуют дополнительных испытаний:

  • Яичные макаронные изделия. Содержат яичный порошок или меланж. Дополнительный контроль: содержание яичного белка, аллерген «яйца» указывается в составе.
  • Макаронные изделия с овощными порошками. Томатные, шпинатные, свекольные и другие. Содержание порошка подтверждается лабораторно по содержанию каротиноидов или хлорофилла.
  • Безглютеновые макаронные изделия. Из рисовой, кукурузной, гречневой, нутовой муки. Содержание глютена - не более 20 мг/кг для маркировки «без глютена» (по ТР ТС 027/2012).
  • Обогащённые изделия. С добавлением витаминов или клетчатки - дополнительный контроль витаминного состава.

Связанные материалы