Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация молока

Молоко и молочная продукция регулируются специализированным ТР ТС 033/2013. Узнайте о ключевых показателях безопасности: жирности, антибиотиках групп А и Б, патогенах, и разберитесь, чем молоко отличается от молочного напитка по регламенту.

ТР ТС 033/2013МолокоДекларация соответствия

ТР ТС 033/2013: специализированный регламент для молока

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» является ключевым нормативным документом для всех молокосодержащих продуктов на рынке ЕАЭС. Он охватывает: сырое молоко, питьевое молоко, молочные напитки, кисломолочные продукты, сыры, сливочное масло, сметану и творог.

Принципиальный вопрос идентификации: продукт называется «молоко» только если изготовлен исключительно из натурального молока без добавления растительных жиров, белков или воды. Если добавлены сухое молоко или растительные компоненты - это «молочный напиток». Неправильное наименование является грубым нарушением ТР ТС 033/2013.

  • ТР ТС 033/2013 - основной регламент для молока и всей молочной продукции.
  • ТР ТС 021/2011 - применяется дополнительно как общий пищевой регламент.
  • ГОСТ 31450-2013 - молоко питьевое; устанавливает нормы жирности, белка, плотности.
  • ГОСТ 32219-2013 - молоко сырое коровье.

Классификация молочной продукции по ТР ТС 033/2013

  • Молоко питьевое пастеризованное - жирность 0,1%; 0,5%; 1,5%; 2,5%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 6,0%.
  • Молоко питьевое стерилизованное (УВТ) - ультравысокотемпературная обработка 135–150°C.
  • Молоко топлёное - томление при 85–99°C, характерный вкус и кремовый цвет.
  • Молочный напиток - восстановленный из сухого молока или с добавками; обязательна пометка на этикетке.
  • Обезжиренное молоко - жирность не более 0,5%.

Испытания молока: физико-химические и микробиологические показатели

ТР ТС 033/2013 устанавливает жёсткие требования к безопасности питьевого молока:

  • Массовая доля жира: соответствует заявленной на этикетке ±0,1%.
  • Массовая доля белка: не менее 2,8% для коровьего молока.
  • Плотность: не менее 1027 кг/м³ для молока 2,5% жирности.
  • Кислотность: не более 21°Т для пастеризованного; 20°Т для стерилизованного.
  • Степень чистоты: не ниже 1-й группы (по ГОСТ 8218).
  • КМАФАнМ: не более 1×10⁵ КОЕ/г для пастеризованного молока (в упаковке).
  • БГКП (E. coli): не допускаются в 0,01 г.
  • Сальмонелла: не допускается в 25 г.
  • Стафилококк (S. aureus): не допускается в 1 г.
  • Листерия (L. monocytogenes): не допускается в 25 г.

Антибиотики в молоке: группы А и Б

ТР ТС 033/2013 запрещает наличие антибиотиков в молоке и молочной продукции. Контролируются две группы:

  • Группа А (запрещённые антибиотики): левомицетин (хлорамфеникол), нитрофураны и их метаболиты, β-агонисты - не допускаются (МДУ = 0).
  • Группа Б (ветеринарные препараты с МДУ): тетрациклины - не более 0,01 мг/кг; пенициллины (ампициллин, амоксициллин) - не более 0,004 мг/кг; стрептомицин - не более 0,2 мг/кг.
  • Анализ на антибиотики проводится методом ИФА (иммуноферментный) или микробиологическим ингибиторным тестом.
  • Сырьё с превышением МДУ не принимается на предприятие; молоко от животных в период лечения антибиотиками не используется.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

ТР ТС 033/2013 применяется совместно с ТР ТС 021/2011. Протоколы должны охватывать все показатели приложений обоих регламентов.

Нормативная база ТР ТС 033/2013
Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции» - специализированный регламент ЕАЭС. Применяется совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 (маркировка).
Ключевые физико-химические показатели
Жирность (±0,1% от заявленной), белок (не менее 2,8%), плотность (не менее 1027 кг/м³), кислотность (не более 21°Т для пастеризованного), степень чистоты (не ниже 1-й группы).
Антибиотики группы А (запрещены)
Левомицетин, нитрофураны и их метаболиты, β-агонисты - МДУ = 0 (не допускаются совсем). Анализ методом ИФА или ингибиторным микробиологическим тестом.
Антибиотики группы Б (с МДУ)
Тетрациклины - не более 0,01 мг/кг; ампициллин/амоксициллин - не более 0,004 мг/кг; стрептомицин - не более 0,2 мг/кг. Контроль обязателен для каждой партии сырого молока.
Молоко vs молочный напиток
Если продукт изготовлен только из натурального молока - называется «молоко». При добавлении сухого молока, восстановлении водой или растительных жиров - обязательно «молочный напиток». Подмена наименований является нарушением ТР ТС 033/2013.

Требования к маркировке молока

Этикетка питьевого молока по ТР ТС 033/2013 должна содержать:

  • Наименование: «Молоко питьевое» или «Молочный напиток» - строго разграничены.
  • Вид тепловой обработки: пастеризованное, стерилизованное, УВТ-обработанное, топлёное.
  • Массовая доля жира в процентах.
  • Состав (для молочного напитка - с указанием всех компонентов).
  • Объём упаковки и пищевая ценность на 100 мл.
  • Условия хранения и срок годности.
  • Знак EAC и номер декларации соответствия.

Связанные материалы