Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация круп

Крупы в России и ЕАЭС подлежат обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011. Для выхода на рынок производитель или импортёр оформляет декларацию соответствия на основании испытаний в аккредитованной лаборатории. Рассказываем, какие показатели проверяются и какие ГОСТ применяются для каждого вида крупы.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияКрупы и злаки

Короткий ответ: Крупы декларируются по ТР ТС 021/2011. Ключевые контролируемые показатели: микотоксины (афлатоксин B1 ≤0,005 мг/кг, ДОН ≤0,7–1,0 мг/кг), тяжёлые металлы (свинец ≤0,5 мг/кг), пестициды. Для кукурузной крупы — фумонизины. Для риса — усиленный контроль мышьяка. Декларация на fsa.gov.ru. Стоимость — от 12 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 021/2011.

Нормативная база

Основным обязательным документом для круп является декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Дополнительно требования к маркировке регулируются ТР ТС 022/2011. Для органических круп при желании оформляют добровольный сертификат по ГОСТ Р 56104.

Каждый вид крупы имеет собственный ГОСТ: ГОСТ 5550 - гречневая, ГОСТ 572 - пшённая, ГОСТ 6292 - рисовая, ГОСТ 3034 - ячневая и перловая, ГОСТ 3047 - овсяные хлопья, ГОСТ 7022 - манная, ГОСТ 6002 - кукурузная крупа. Соответствие ГОСТу добровольно, однако производители используют его как конкурентное преимущество.

Контролируемые показатели безопасности

  • Микотоксины: афлатоксин B1 (≤0,005 мг/кг), дезоксиниваленол - ДОН (≤0,7 мг/кг для пшеницы, ≤1,0 мг/кг для кукурузы), зеараленон (≤0,2 мг/кг), Т-2 токсин (≤0,1 мг/кг), охратоксин А (≤0,005 мг/кг).
  • Тяжёлые металлы: свинец ≤0,5 мг/кг, кадмий ≤0,1 мг/кг, мышьяк ≤0,2 мг/кг, ртуть ≤0,03 мг/кг.
  • Пестициды: гексахлорциклогексан (ГХЦГ) ≤0,5 мг/кг, ДДТ и метаболиты ≤0,02 мг/кг, ряд других согласно ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
  • Радионуклиды: цезий-137 и стронций-90 в пределах допустимых уровней согласно СанПиН 2.3.2.1078-01.
  • Металломагнитная примесь: ≤3 мг/кг, размер частиц не более 0,3 мм.
  • Влажность и засорённость: нормируются каждым ГОСТом отдельно (например, для гречки - влажность ≤14%, сорная примесь ≤0,4%).

Особенности по видам круп

КрупаГОСТКлючевой токсинПримечание
ГречневаяГОСТ 5550Охратоксин АЯдрица и продел - разные сорта.
РисоваяГОСТ 6292Афлатоксин B1Дополнительно: мышьяк (риск накопления).
ПшённаяГОСТ 572ДОН, зеараленонКонтроль прогорклости (кислотное число жира).
Овсяные хлопьяГОСТ 3047ДОН, Т-2 токсинБез тепловой обработки - усиленный микробконтроль.
КукурузнаяГОСТ 6002Афлатоксин B1, фумонизиныФумонизины B1+B2 ≤4 мг/кг (Регламент ЕС 1881/2006 ориентир).
МаннаяГОСТ 7022ДОНРазмол пшеницы - те же нормы, что у муки.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Нормы актуальны на дату публикации. Перед оформлением декларации уточняйте требования в аккредитованной лаборатории.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 (маркировка). Дополнительно - ГОСТ по каждому виду крупы (добровольно).
Микотоксины (ключевые нормы)
Афлатоксин B1 ≤0,005 мг/кг; ДОН ≤0,7–1,0 мг/кг; зеараленон ≤0,2 мг/кг; охратоксин А ≤0,005 мг/кг; Т-2 токсин ≤0,1 мг/кг.
Тяжёлые металлы
Свинец ≤0,5 мг/кг, кадмий ≤0,1 мг/кг, мышьяк ≤0,2 мг/кг, ртуть ≤0,03 мг/кг. Для риса - усиленный контроль мышьяка.
Схемы декларирования
Схема 1д - для серийного производства (до 3 лет); схема 3д - для партии (срок действия ограничен партией). Регистрация в ФГИС Росаккредитации обязательна.
Маркировка
Обязательны: наименование, масса нетто, состав, срок годности, условия хранения, производитель, пищевая ценность, знак EAC. Для глютеносодержащих круп (овёс, пшеница) - указание аллергена.

Порядок оформления декларации

  1. Выберите схему декларирования (1д - серийное производство; 3д - партия с протоколом испытаний).
  2. Отправьте образцы крупы в аккредитованную испытательную лабораторию (область аккредитации должна включать ТР ТС 021/2011).
  3. Получите протокол испытаний с указанием всех нормируемых показателей.
  4. Сформируйте доказательную базу: протокол + ГОСТ производства + этикетка + контракт (для импорта).
  5. Зарегистрируйте декларацию в ФГИС Росаккредитации (реестр деклараций).

Маркировка круп

Согласно ТР ТС 022/2011 на упаковке обязательно указываются: наименование и вид крупы, масса нетто, состав (для смесей), дата изготовления и срок годности, условия хранения, наименование и адрес производителя, пищевая ценность, знак обращения EAC. Для круп с аллергенным потенциалом (овёс - глютен) указывается предупреждение.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли задекларировать гречку и рис одной декларацией?

Нет. Декларация соответствия оформляется на конкретный продукт с указанием наименования, изготовителя и применяемых нормативных документов. Гречневая крупа и рис — разные наименования с разными ГОСТами (ГОСТ 5550 и ГОСТ 6292 соответственно) и отличающимися нормируемыми показателями (для риса усилен контроль мышьяка). Их необходимо декларировать отдельно. Однако серийный выпуск одного наименования крупы — например, гречки разных фасовок (0,5 кг и 1 кг) одного производителя — можно охватить единой декларацией на серийное производство.

Почему для кукурузной крупы нормируются фумонизины, а для гречки нет?

Фумонизины (прежде всего В1 и В2) вырабатываются плесневыми грибами рода Fusarium, которые особенно активно поражают кукурузу. Для кукурузной крупы ТР ТС 021/2011 устанавливает суммарный предел фумонизинов В1+В2 ≤4 мг/кг. Гречиха, рис, просо и другие крупы этим токсином практически не заражаются, поэтому для них нормирование фумонизинов не предусмотрено. При испытаниях кукурузной крупы обязательно включайте фумонизины в протокол — иначе аккредитованная лаборатория не подтвердит полный объём проверки по ТР ТС 021/2011.

Нужна ли декларация на крупу, купленную у фермера и расфасованную под собственной торговой маркой?

Да, и оформляет её тот, кто выпускает продукцию в обращение под своим именем — то есть вы как импортёр торговой марки или владелец СТМ. Если вы закупаете зерно или готовую крупу у фермерского хозяйства и фасуете под своим брендом, декларация соответствия оформляется на ваше юридическое лицо или ИП. Декларируемая продукция испытывается в аккредитованной лаборатории. Ссылаться на декларацию поставщика-фермера нельзя: смена фасовщика и наименования образует новый выпуск продукции в обращение.

Связанные материалы