Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация круп

Крупы в России и ЕАЭС подлежат обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011. Для выхода на рынок производитель или импортёр оформляет декларацию соответствия на основании испытаний в аккредитованной лаборатории. Рассказываем, какие показатели проверяются и какие ГОСТ применяются для каждого вида крупы.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияКрупы и злаки

Нормативная база

Основным обязательным документом для круп является декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Дополнительно требования к маркировке регулируются ТР ТС 022/2011. Для органических круп при желании оформляют добровольный сертификат по ГОСТ Р 56104.

Каждый вид крупы имеет собственный ГОСТ: ГОСТ 5550 - гречневая, ГОСТ 572 - пшённая, ГОСТ 6292 - рисовая, ГОСТ 3034 - ячневая и перловая, ГОСТ 3047 - овсяные хлопья, ГОСТ 7022 - манная, ГОСТ 6002 - кукурузная крупа. Соответствие ГОСТу добровольно, однако производители используют его как конкурентное преимущество.

Контролируемые показатели безопасности

  • Микотоксины: афлатоксин B1 (≤0,005 мг/кг), дезоксиниваленол - ДОН (≤0,7 мг/кг для пшеницы, ≤1,0 мг/кг для кукурузы), зеараленон (≤0,2 мг/кг), Т-2 токсин (≤0,1 мг/кг), охратоксин А (≤0,005 мг/кг).
  • Тяжёлые металлы: свинец ≤0,5 мг/кг, кадмий ≤0,1 мг/кг, мышьяк ≤0,2 мг/кг, ртуть ≤0,03 мг/кг.
  • Пестициды: гексахлорциклогексан (ГХЦГ) ≤0,5 мг/кг, ДДТ и метаболиты ≤0,02 мг/кг, ряд других согласно ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
  • Радионуклиды: цезий-137 и стронций-90 в пределах допустимых уровней согласно СанПиН 2.3.2.1078-01.
  • Металломагнитная примесь: ≤3 мг/кг, размер частиц не более 0,3 мм.
  • Влажность и засорённость: нормируются каждым ГОСТом отдельно (например, для гречки - влажность ≤14%, сорная примесь ≤0,4%).

Особенности по видам круп

КрупаГОСТКлючевой токсинПримечание
ГречневаяГОСТ 5550Охратоксин АЯдрица и продел - разные сорта.
РисоваяГОСТ 6292Афлатоксин B1Дополнительно: мышьяк (риск накопления).
ПшённаяГОСТ 572ДОН, зеараленонКонтроль прогорклости (кислотное число жира).
Овсяные хлопьяГОСТ 3047ДОН, Т-2 токсинБез тепловой обработки - усиленный микробконтроль.
КукурузнаяГОСТ 6002Афлатоксин B1, фумонизиныФумонизины B1+B2 ≤4 мг/кг (Регламент ЕС 1881/2006 ориентир).
МаннаяГОСТ 7022ДОНРазмол пшеницы - те же нормы, что у муки.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Нормы актуальны на дату публикации. Перед оформлением декларации уточняйте требования в аккредитованной лаборатории.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 (маркировка). Дополнительно - ГОСТ по каждому виду крупы (добровольно).
Микотоксины (ключевые нормы)
Афлатоксин B1 ≤0,005 мг/кг; ДОН ≤0,7–1,0 мг/кг; зеараленон ≤0,2 мг/кг; охратоксин А ≤0,005 мг/кг; Т-2 токсин ≤0,1 мг/кг.
Тяжёлые металлы
Свинец ≤0,5 мг/кг, кадмий ≤0,1 мг/кг, мышьяк ≤0,2 мг/кг, ртуть ≤0,03 мг/кг. Для риса - усиленный контроль мышьяка.
Схемы декларирования
Схема 1д - для серийного производства (до 3 лет); схема 3д - для партии (срок действия ограничен партией). Регистрация в ФГИС Росаккредитации обязательна.
Маркировка
Обязательны: наименование, масса нетто, состав, срок годности, условия хранения, производитель, пищевая ценность, знак EAC. Для глютеносодержащих круп (овёс, пшеница) - указание аллергена.

Порядок оформления декларации

  1. Выберите схему декларирования (1д - серийное производство; 3д - партия с протоколом испытаний).
  2. Отправьте образцы крупы в аккредитованную испытательную лабораторию (область аккредитации должна включать ТР ТС 021/2011).
  3. Получите протокол испытаний с указанием всех нормируемых показателей.
  4. Сформируйте доказательную базу: протокол + ГОСТ производства + этикетка + контракт (для импорта).
  5. Зарегистрируйте декларацию в ФГИС Росаккредитации (реестр деклараций).

Маркировка круп

Согласно ТР ТС 022/2011 на упаковке обязательно указываются: наименование и вид крупы, масса нетто, состав (для смесей), дата изготовления и срок годности, условия хранения, наименование и адрес производителя, пищевая ценность, знак обращения EAC. Для круп с аллергенным потенциалом (овёс - глютен) указывается предупреждение.

Связанные материалы