Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация молочной продукции

Молочная продукция (молоко, сыр, творог, масло, йогурт) декларируется по ТР ТС 033/2013. Испытания включают массовую долю жира, белка, КМАФАнМ, БГКП, содержание антибиотиков, ингибирующих веществ.

ТР ТС 033/2013Декларация соответствияМолочная продукция

ТР ТС 033/2013: структура и классификация

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» вступил в силу в мае 2014 года и устанавливает требования к безопасности молока и молочной продукции на всей территории ЕАЭС. Регламент содержит 16 приложений с нормами для конкретных групп продуктов.

Классификация молочной продукции по ТР ТС 033/2013:

  • Молочные продукты - производятся исключительно из молока без замены молочного жира и молочного белка немолочными компонентами: молоко, кефир, йогурт, творог, масло, сметана, сыр.
  • Молокосодержащие продукты - содержат менее 50% молочных компонентов или заменители молочного жира (растительные масла): спреды, молокосодержащие сыры.
  • Молочные составные продукты - молочные продукты с добавлением немолочных ингредиентов (фрукты, злаки, шоколад): йогурты с наполнителями, творожные десерты.
  • Продукты переработки молока - казеин, молочный сахар (лактоза), молочная сыворотка.

Показатели качества: жир, белок, СОМО

Для каждой группы молочной продукции ТР ТС 033/2013 нормирует физико-химические показатели качества:

  • Массовая доля жира (МДЖ) - для молока нормируется по группам: нежирное (менее 0,5%), маложирное (0,3–1,0%), нормализованное (1,2–3,5%), среднежирное (2,5–4,5%), цельное (≥4,0%).
  • Массовая доля белка - для пастеризованного молока не менее 2,8%, для ультрапастеризованного - не менее 2,6%.
  • СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) - для молока не менее 8,2%. Отражает содержание лактозы, белков и минеральных веществ без учёта жира.
  • Кислотность - для свежего пастеризованного молока: 16–21°Т (градус Тернера). Повышенная кислотность свидетельствует о нарушении температурного режима хранения.
  • Плотность - не менее 1027 кг/м³ для цельного молока. Низкая плотность может указывать на фальсификацию водой.

Антибиотики и ингибирующие вещества

Наличие антибиотиков и ингибирующих веществ в молочной продукции - один из наиболее строго контролируемых показателей. ТР ТС 033/2013 (Приложение 4) устанавливает максимально допустимые уровни (МДУ):

  • Тетрациклин и его производные - не допускаются (уровень обнаружения <0,01 мг/кг).
  • Хлорамфеникол (левомицетин) - не допускается (уровень обнаружения <0,0003 мг/кг).
  • Стрептомицин - не более 0,2 мг/кг.
  • Пенициллин - не более 0,004 мг/кг.
  • Ингибирующие вещества (ГОСТ 23452) - определяются качественным методом «не обнаружено».

Молоко-сырьё от животных, получавших антибиотики в период лечения, не допускается к переработке в течение срока, установленного инструкцией к препарату. Контроль проводится на молокоприёмном пункте и в лаборатории переработчика.

Маркировка: «молочный», «молокосодержащий», «молочный составной»

ТР ТС 033/2013 устанавливает жёсткие требования к наименованию молочной продукции, призванные защитить потребителей от фальсификации:

  • «Молочный продукт» - допускается только при 100% молочном составе без замены жира или белка. Например: «масло сливочное», «сыр Российский», «кефир».
  • «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» - обязательная надпись на упаковке при наличии растительных жиров. Шрифт - не менее 3/4 высоты наименования продукта.
  • «Молочный составной продукт» - при добавлении немолочных ингредиентов, сохраняющих молочную основу (йогурт с малиной, творожный десерт).
  • Надписи «ЭКО», «БИО», «органический» - требуют добровольной сертификации по ГОСТ Р 56104.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

«Молокосодержащий продукт» (с заменителями молочного жира) не может называться молочным продуктом. Требования к шрифту на маркировке: «ГОСТ» или «ТУ» должны быть указаны явно. Маркировка «ЭКО», «органический» требует добровольной сертификации.

Нормативная база
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», приложения 1–16 с нормами по видам продуктов.
Форма подтверждения
Декларация соответствия. Регистрация на fsa.gov.ru с использованием УКЭП заявителя.
Антибиотики
Тетрациклин, хлорамфеникол - не допускаются. Стрептомицин - не более 0,2 мг/кг. Пенициллин - не более 0,004 мг/кг.
КМАФАнМ
Для пастеризованного молока - не более 1×10⁵ КОЕ/г. Для стерилизованного молока - не допускается (0 КОЕ/г после инкубации).
Жир пастеризованного молока
Нормируется по группам: нежирное (<0,5%), маложирное (0,3–1,0%), среднежирное (≥2,5%), цельное (≥4,0%).
Ингибирующие вещества
Определяются по ГОСТ 23452. Результат - «не обнаружено». Присутствие ингибирующих веществ запрещает выпуск продукта в оборот.

Связанные материалы