Сертификация морепродуктов

ТР ЕАЭС 040/2016: виды морепродуктов

Технический регламент ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» регулирует оборот водных биологических ресурсов и продукции из них на территории ЕАЭС. К морепродуктам относятся:

• Ракообразные: креветки, крабы, омары, лангусты, раки. Нормируются кадмий, мышьяк, нитрофураны.
• Двустворчатые моллюски: устрицы, мидии, гребешки, венусы. Требуют особого контроля на биотоксины (сакситоксин, окадаевая кислота).
• Брюхоногие моллюски: улитки, абалоне (морское ухо).
• Головоногие моллюски: кальмары, осьминоги, каракатицы. Нормируются кадмий и свинец.
• Иглокожие: морские ежи, морские огурцы (трепанги, голотурии).
• Морские водоросли: ламинария (морская капуста), нори, вакаме - контроль йода и тяжёлых металлов.

Для каждой группы морепродуктов установлены свои нормируемые показатели безопасности в Приложениях к ТР ЕАЭС 040/2016.

Гистамин в рыбе и морепродуктах

Гистамин - биогенный амин, образующийся при разложении аминокислоты гистидина под действием бактерий. Накапливается при нарушении температурного режима хранения. Особенно опасен для рыб с высоким содержанием гистидина:

• Тунцовые (Thunniidae): тунец, бонито, макрель - ≤100 мг/кг.
• Скумбриевые (Scombridae): скумбрия атлантическая, испанская - ≤100 мг/кг.
• Анчоусовые (Engraulidae): анчоус, хамса - ≤100 мг/кг.
• Сельдевые (Clupeidae): сельдь, сардина - ≤100 мг/кг.
• Для рыбной пасты и ферментированных продуктов - ≤200–400 мг/кг (по виду продукта).

Отравление гистамином (скомброидный токсикоз) проявляется симптомами, схожими с аллергической реакцией: покраснение кожи, зуд, головная боль. Тепловая обработка не разрушает гистамин - контроль температурной цепи при хранении и транспортировке критически важен.

Тяжёлые металлы: ртуть, кадмий, мышьяк

Морепродукты аккумулируют тяжёлые металлы из морской воды, поэтому нормы ТР ЕАЭС 040/2016 дифференцированы по видам продукции:

• Ртуть (Hg): хищная рыба (тунец, меч-рыба, акула) - ≤0,5 мг/кг; прочая морская рыба - ≤0,3 мг/кг; ракообразные - ≤0,5 мг/кг; двустворчатые моллюски - ≤0,1 мг/кг.
• Кадмий (Cd): двустворчатые моллюски - ≤1,0 мг/кг; ракообразные - ≤0,5 мг/кг; головоногие моллюски - ≤1,0 мг/кг; рыба - ≤0,05 мг/кг.
• Мышьяк (As): рыба - ≤1,0 мг/кг; ракообразные - ≤5,0 мг/кг; двустворчатые моллюски - ≤5,0 мг/кг (в основном органический As, менее токсичный).
• Свинец (Pb): рыба - ≤0,3 мг/кг; ракообразные - ≤0,5 мг/кг; моллюски - ≤1,5 мг/кг.

Паразиты и микробиология

Паразитологическая чистота морепродуктов - обязательный показатель при декларировании:

• Нематоды (Anisakis spp.): личинки анисакид - не допускаются в живом виде. Уничтожаются заморозкой при температуре -20°C в течение 24 часов или при -35°C в течение 15 часов.
• Трематоды (описторхоз): характерны для пресноводной рыбы (карп, лещ, язь). Уничтожаются при заморозке -20°C в течение 7 суток.
• Микробиологические показатели: КМАФАнМ - для охлаждённых морепродуктов ≤5×10⁵ КОЕ/г; сальмонелла - не допускается в 25 г; листерии - не допускаются в 25 г.
• Биотоксины (для двустворчатых моллюсков): паралитический яд (PSP, сакситоксин) - ≤800 мкг/кг; диарейный яд (DSP, окадаевая кислота) - ≤160 мкг/кг.

Связанные материалы

• Сертификация мороженого

  Декларация ТР ТС 033/2013 на мороженое: МДЖ, БОМЖ, СОМО, жиры-заменители.

• Сертификация муки

  Декларация на пшеничную, ржаную и другие виды муки: сортность, клейковина, зольность.

• Сертификация мяса

  Декларация соответствия мяса: ТР ТС 034/2013 и ветеринарный контроль.

• Сертификация мясной продукции

  Декларация ТР ТС 034/2013 на мясные продукты: содержание мяса, нитриты, белок.

• Сертификация напитков

  Декларирование безалкогольных напитков, соков и минеральной воды.

• Пестициды и агрохимикаты

  Государственная регистрация пестицидов и агрохимикатов в России: Минсельхоз, ФГИС.

• Сертификация пива

  Декларирование пива и пивных напитков по ТР ЕАЭС 047/2018.

• Сертификация пищевой продукции

  Обзор схем декларирования и сертификации пищевой продукции по ТР ТС 021/2011.