Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация морепродуктов

Креветки, мидии, кальмары, устрицы и другие морепродукты декларируются по ТР ЕАЭС 040/2016. Специфические показатели: гистамин (для тунца, скумбрии), тяжёлые металлы (кадмий, ртуть, свинец), паразитологическая чистота.

ТР ЕАЭС 040/2016Декларация соответствияМорепродукты

Короткий ответ: Морепродукты декларируются по ТР ЕАЭС 040/2016. Гистамин для тунца, скумбрии, сельди ≤100 мг/кг. Кадмий для ракообразных ≤0,5 мг/кг, для двустворчатых моллюсков ≤1,0 мг/кг. Паразитологическая чистота — обязательная проверка. Дополнительно — ВСД через ФГИС «Меркурий». Декларация на fsa.gov.ru. Стоимость — от 25 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ЕАЭС 040/2016.

ТР ЕАЭС 040/2016: виды морепродуктов

Технический регламент ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» регулирует оборот водных биологических ресурсов и продукции из них на территории ЕАЭС. К морепродуктам относятся:

  • Ракообразные: креветки, крабы, омары, лангусты, раки. Нормируются кадмий, мышьяк, нитрофураны.
  • Двустворчатые моллюски: устрицы, мидии, гребешки, венусы. Требуют особого контроля на биотоксины (сакситоксин, окадаевая кислота).
  • Брюхоногие моллюски: улитки, абалоне (морское ухо).
  • Головоногие моллюски: кальмары, осьминоги, каракатицы. Нормируются кадмий и свинец.
  • Иглокожие: морские ежи, морские огурцы (трепанги, голотурии).
  • Морские водоросли: ламинария (морская капуста), нори, вакаме - контроль йода и тяжёлых металлов.

Для каждой группы морепродуктов установлены свои нормируемые показатели безопасности в Приложениях к ТР ЕАЭС 040/2016.

Гистамин в рыбе и морепродуктах

Гистамин - биогенный амин, образующийся при разложении аминокислоты гистидина под действием бактерий. Накапливается при нарушении температурного режима хранения. Особенно опасен для рыб с высоким содержанием гистидина:

  • Тунцовые (Thunniidae): тунец, бонито, макрель - ≤100 мг/кг.
  • Скумбриевые (Scombridae): скумбрия атлантическая, испанская - ≤100 мг/кг.
  • Анчоусовые (Engraulidae): анчоус, хамса - ≤100 мг/кг.
  • Сельдевые (Clupeidae): сельдь, сардина - ≤100 мг/кг.
  • Для рыбной пасты и ферментированных продуктов - ≤200–400 мг/кг (по виду продукта).

Отравление гистамином (скомброидный токсикоз) проявляется симптомами, схожими с аллергической реакцией: покраснение кожи, зуд, головная боль. Тепловая обработка не разрушает гистамин - контроль температурной цепи при хранении и транспортировке критически важен.

Тяжёлые металлы: ртуть, кадмий, мышьяк

Морепродукты аккумулируют тяжёлые металлы из морской воды, поэтому нормы ТР ЕАЭС 040/2016 дифференцированы по видам продукции:

  • Ртуть (Hg): хищная рыба (тунец, меч-рыба, акула) - ≤0,5 мг/кг; прочая морская рыба - ≤0,3 мг/кг; ракообразные - ≤0,5 мг/кг; двустворчатые моллюски - ≤0,1 мг/кг.
  • Кадмий (Cd): двустворчатые моллюски - ≤1,0 мг/кг; ракообразные - ≤0,5 мг/кг; головоногие моллюски - ≤1,0 мг/кг; рыба - ≤0,05 мг/кг.
  • Мышьяк (As): рыба - ≤1,0 мг/кг; ракообразные - ≤5,0 мг/кг; двустворчатые моллюски - ≤5,0 мг/кг (в основном органический As, менее токсичный).
  • Свинец (Pb): рыба - ≤0,3 мг/кг; ракообразные - ≤0,5 мг/кг; моллюски - ≤1,5 мг/кг.

Паразиты и микробиология

Паразитологическая чистота морепродуктов - обязательный показатель при декларировании:

  • Нематоды (Anisakis spp.): личинки анисакид - не допускаются в живом виде. Уничтожаются заморозкой при температуре -20°C в течение 24 часов или при -35°C в течение 15 часов.
  • Трематоды (описторхоз): характерны для пресноводной рыбы (карп, лещ, язь). Уничтожаются при заморозке -20°C в течение 7 суток.
  • Микробиологические показатели: КМАФАнМ - для охлаждённых морепродуктов ≤5×10⁵ КОЕ/г; сальмонелла - не допускается в 25 г; листерии - не допускаются в 25 г.
  • Биотоксины (для двустворчатых моллюсков): паралитический яд (PSP, сакситоксин) - ≤800 мкг/кг; диарейный яд (DSP, окадаевая кислота) - ≤160 мкг/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Живые двустворчатые моллюски (устрицы, мидии) требуют дополнительного ветеринарного сопроводительного документа. Для аквакультурной продукции обязателен журнал ветеринарного контроля.

Нормативная база
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», Решение Совета ЕЭК № 40.
Форма подтверждения
Декларация соответствия. Регистрация на fsa.gov.ru. Дополнительно - ветеринарный сопроводительный документ через ФГИС «Меркурий».
Гистамин
Для тунцовых, скумбриевых, анчоусовых: ≤100 мг/кг. Образуется при бактериальном разложении гистидина. Не разрушается при тепловой обработке.
Ртуть
Хищная рыба (тунец, меч-рыба, акула): ≤0,5 мг/кг. Прочая морская рыба: ≤0,3 мг/кг. Двустворчатые моллюски: ≤0,1 мг/кг.
Кадмий
Двустворчатые моллюски и головоногие: ≤1,0 мг/кг. Ракообразные: ≤0,5 мг/кг. Рыба: ≤0,05 мг/кг.
Паразиты
Нематоды (Anisakis) - не допускаются в живом виде. Уничтожаются заморозкой при -20°C в течение 24 ч или при -35°C - 15 ч. Трематоды - заморозка при -20°C в течение 7 суток.

Часто задаваемые вопросы

Что такое биотоксины в устрицах и мидиях и как их проверяют при декларировании?

Двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки) фильтруют воду и накапливают морские биотоксины, вырабатываемые микроводорослями. Наиболее опасные: паралитический токсин (сакситоксины, ПТМ) — ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает предел ≤800 мкг сакситоксинового экв./кг; диарейный токсин (окадаевая кислота, динофизистоксины) — ≤160 мкг ОК-экв./кг; амнезийный токсин (домоевая кислота) — ≤20 мг/кг. Методы определения — иммуноферментный анализ (ИФА) или ЖХ-МС. При декларировании партий живых или охлаждённых мидий/устриц протокол испытаний на биотоксины обязателен — без него лаборатория не выдаст положительное заключение.

Превышение гистамина в партии тунца: как действовать импортёру?

Гистамин образуется при нарушении температурного режима хранения рыб семейства скумбриевых (тунец, скумбрия, сельдь, лосось). ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает предел ≤100 мг/кг, при этом ни один образец из 9 не должен превышать 200 мг/кг. Если лабораторный анализ выявил превышение, вся партия подлежит изъятию из обращения — снижение гистамина термической обработкой невозможно, он не разрушается при варке и консервировании. Импортёру необходимо немедленно уведомить Россельхознадзор, остановить реализацию и провести отзыв продукции. Штраф по ст. 14.43 КоАП за нарушение технических регламентов составляет до 1 млн ₽, при причинении вреда здоровью — уголовная ответственность.

Обязательна ли паразитологическая чистота при декларировании креветок в панцире?

Да. ТР ЕАЭС 040/2016 требует паразитологической безопасности для всей рыбопродукции и морепродуктов, предназначенных для употребления в пищу. Для ракообразных (в том числе креветок) проводится визуальный осмотр, а при наличии подозрений — паразитологическое исследование. Ключевое требование: продукция не должна содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья человека. Варёные или пастеризованные креветки, прошедшие термическую обработку ≥70°С в центре продукта, освобождены от требования обеззараживания замораживанием. Сырые или свежемороженые — обеззараживаются по схеме минус 20°С не менее 24 часов или минус 35°С не менее 15 часов.

Связанные материалы