Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация мяса

Мясо и мясное сырьё подлежат декларированию по ТР ТС 034/2013 и ветеринарному контролю. Узнайте об особенностях оформления документов на говядину, свинину и мясо птицы, обязательных испытаниях на антибиотики и гормоны.

ТР ТС 034/2013Ветеринарный контрольМясная продукция

Регуляторная база для сертификации мяса

Свежее, охлаждённое и замороженное мясо всех видов животных регулируется ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Регламент устанавливает требования безопасности к мясному сырью (туши, полутуши, четвертины, отрубы), субпродуктам и продуктам первичной переработки мяса.

Помимо декларации соответствия, мясо и мясопродукты в России подлежат обязательному ветеринарному контролю в системе ФГИС «Меркурий». Ветеринарный сопроводительный документ (ВСД) оформляется через ФГИС «Меркурий» для каждой партии.

  • ТР ТС 034/2013 - требования безопасности к мясу и мясопродуктам.
  • ТР ТС 021/2011 - общие требования пищевой безопасности.
  • Приказ Минсельхоза №589 - правила оформления ВСД в «Меркурий».
  • Ветеринарный осмотр туш - обязателен на мясоперерабатывающих предприятиях (HACCP).

Особенности сертификации по видам мяса

Каждый вид мяса имеет специфические нормируемые показатели:

  • Говядина (КРС). Контролируется наличие антибиотиков тетрациклиновой группы (левомицетин, стрептомицин), гормонов роста (β-агонисты, эстрогены), диоксинов и ПХБ. ГОСТ Р 54315-2011 - говядина в полутушах и четвертинах.
  • Свинина. Дополнительно контролируются ветеринарные препараты: нитрофураны и их метаболиты, хлорамфеникол. ГОСТ Р 53221-2008 - свинина. Трихинеллоскопия - обязательна при ветеринарном осмотре.
  • Мясо птицы (бройлер, индейка, утка, гусь). ГОСТ Р 52702-2006 - мясо цыплят-бройлеров. Контроль кокцидиостатиков (монензин, сальнофицин) и антибиотиков широкого спектра (энрофлоксацин).
  • Баранина и козлятина. ГОСТ Р 54367-2011. Дополнительный контроль ветеринарных препаратов, применяемых в овцеводстве.

Обязательные испытания при сертификации мяса

  • Микробиологические показатели: сальмонелла (не допускается в 25 г), L. monocytogenes (не допускается в 25 г), БГКП (не допускаются в 0,001 г), КМАФАнМ - не более 1×10⁶ КОЕ/г для охлаждённого.
  • Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) - не допускается; тетрациклиновая группа - не допускается; стрептомицин - не допускается.
  • Гормоны роста: β-агонисты (кленбутерол, рактопамин) - не допускаются; эстрадиол - не более 0,05 мкг/кг; тестостерон - не более 0,1 мкг/кг.
  • Пестициды и диоксины: гексахлорциклогексан (ГХЦГ) - не более 0,1 мг/кг; ДДТ и его метаболиты - не более 0,1 мг/кг; диоксины - не более 1,0 пг/г жира.
  • Тяжёлые металлы: свинец - не более 0,5 мг/кг; кадмий - не более 0,05 мг/кг; ртуть - не более 0,03 мг/кг; мышьяк - не более 0,1 мг/кг.
  • Радионуклиды: цезий-137 - не более 160 Бк/кг; стронций-90 - не более 50 Бк/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Ветеринарный сопроводительный документ (ВСД) в системе «Меркурий» оформляется параллельно с декларацией соответствия - это разные документы с разными целями.

Ветеринарный контроль (Меркурий)
Каждая партия мяса оформляется ветеринарным сопроводительным документом (ВСД) в системе ФГИС «Меркурий». ВСД не заменяет декларацию соответствия, но является обязательным условием перемещения и реализации.
Антибиотики и гормоны
Левомицетин, тетрациклины, стрептомицин - не допускаются. β-агонисты (кленбутерол, рактопамин) - не допускаются. Анализ методом ИФА или ВЭЖХ-МС в аккредитованной лаборатории.
Обязательные микробиологические показатели
Сальмонелла - не допускается в 25 г. L. monocytogenes - не допускается в 25 г. БГКП - не допускаются в 0,001 г. КМАФАнМ - не более 1×10⁶ КОЕ/г (охлаждённое мясо).
Маркировка по ГОСТ
Этикетка должна содержать: наименование отруба, вид животного, категорию (охл./замороженное), дату убоя и упаковки, срок годности, условия хранения, знак EAC, ветеринарное клеймо.
Система ХАССП
Предприятия по убою и переработке обязаны разработать и внедрить систему ХАССП. Документация ХАССП входит в доказательную базу при декларировании по схеме 3д или 5д.

Маркировка по ТР ТС 034/2013

Упаковка и этикетка мяса должны содержать:

  • Наименование продукта с указанием вида животного и отруба/части туши.
  • Категорию мяса (охлаждённое, подмороженное, замороженное) и категорию упитанности.
  • Дату убоя и дату упаковки.
  • Условия хранения и срок годности.
  • Массу нетто (для расфасованного мяса).
  • Номер партии и идентификационный номер предприятия-производителя.
  • Знак EAC и ветеринарное клеймо.

Система ХАССП и производственный контроль

Предприятия, осуществляющие убой и первичную переработку мяса, обязаны внедрить систему ХАССП (HACCP) в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 (статья 10). Производственный контроль включает:

  • Входной контроль сырья с проверкой ВСД и результатов ветеринарного осмотра.
  • Контроль температурного режима при хранении и транспортировке.
  • Периодические испытания готовой продукции в аккредитованной лаборатории.
  • Ведение журналов производственного контроля и хранение результатов.

Связанные материалы