Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация пива

Пиво и пивные напитки подлежат декларированию по ТР ЕАЭС 047/2018. Узнайте о контролируемых показателях: объёмной доле спирта, горечи IBU, цвете EBC, содержании CO₂, и разберитесь в принципиальном отличии пива от пивного напитка.

ТР ЕАЭС 047/2018ПивоДекларация соответствия

Нормативное регулирование: ТР ЕАЭС 047/2018

Пиво относится к алкогольной продукции и с 9 января 2021 года регулируется ТР ЕАЭС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции». До вступления регламента в силу использовался ГОСТ 31711-2012 (пиво). Сейчас этот ГОСТ является добровольным и применяется производителями для подтверждения качества сверх обязательных требований.

  • ТР ЕАЭС 047/2018 - обязательный регламент (действует с 09.01.2021).
  • ГОСТ 31711-2012 - добровольный стандарт на пиво.
  • ГОСТ 31764-2012 - пивные напитки.
  • ТР ТС 022/2011 - требования к маркировке.
  • Федеральный закон №171-ФЗ - лицензирование производства и оборота пива.

Пиво и пивные напитки: принципиальное отличие

ТР ЕАЭС 047/2018 чётко разграничивает пиво и пивные напитки. Это важно для правильного оформления декларации и маркировки:

  • Пиво - напиток, произведённый из пивоваренного солода, хмеля (или хмелепродуктов) и воды путём брожения. Не содержит добавок спирта и непивных компонентов. Спирт: не менее 0,5% об.
  • Пивной напиток - изготовлен с использованием несоложёного зернового сырья или добавок (в т.ч. ароматизаторов, красителей). Доля солода в зернопродуктах - менее 80% (или добавлены непивные компоненты).
  • Безалкогольное пиво - объёмная доля этилового спирта не более 0,5%.

Классификация пива по типу и фильтрации

  • Светлое пиво - цвет не более 8 ед. EBC, лёгкий солодовый вкус.
  • Тёмное пиво - цвет более 40 ед. EBC, жжёный или карамельный солод.
  • Полутёмное / янтарное - цвет 8–40 ед. EBC.
  • Фильтрованное - прошло фильтрацию, осветлено, без дрожжевого остатка.
  • Нефильтрованное (живое) - содержит активные дрожжи; ограниченный срок годности.
  • Пастеризованное - термически обработано для увеличения срока хранения.

Контролируемые показатели при испытаниях пива

Испытания в аккредитованной лаборатории включают специфические пивоваренные показатели:

  • Объёмная доля этилового спирта: метод дистилляции или газовой хроматографии. Допустимое отклонение от указанного на этикетке: ±0,5% об. для спирта до 7%, ±1,0% - для более крепких сортов.
  • Горечь (IBU - International Bitterness Units): спектрофотометрический метод по ЕВС 9.8. Норма зависит от стиля: светлый лагер - 10–15 IBU, IPA - 40–70 IBU. Соответствие заявленному значению обязательно.
  • Цвет (EBC - European Brewery Convention): определяется спектрофотометрически при 430 нм. Нормируется в соответствии с типом пива.
  • Диоксид углерода (CO₂): массовая доля - не менее 0,3% для газированного пива. Избыточное давление при 20°C - обычно 200–400 кПа.
  • Действительная степень сбраживания (ДСС): характеризует полноту сбраживания сусла; нормируется ГОСТом или ТУ.
  • Кислотность (pH): для светлого пива - 3,8–4,5.
  • Токсичные элементы: свинец - не более 0,3 мг/л; кадмий - не более 0,03 мг/л.
  • Микробиологические показатели: дрожжи (для пастеризованного - не должны присутствовать), молочнокислые бактерии, КМАФАнМ.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Для нефильтрованного (живого) пива срок годности значительно короче. Это должно быть отражено в декларации и маркировке продукта.

Нормативная база
ТР ЕАЭС 047/2018 (обязателен с 09.01.2021). ГОСТ 31711-2012 - добровольный стандарт на пиво. ГОСТ 31764-2012 - пивные напитки. ФЗ №171-ФЗ - лицензирование.
Горечь (IBU) и цвет (EBC)
Горечь IBU определяется спектрофотометрически (ЕВС 9.8). Цвет EBC - при 430 нм. Оба показателя соответствуют заявленным значениям и используются для идентификации типа пива.
Объёмная доля спирта
Метод дистилляции или ГХ. Отклонение от этикетки: ±0,5% об. для спирта до 7% об. и ±1,0% для более крепкого пива. Безалкогольное пиво - не более 0,5% об.
Пиво vs пивной напиток
Пиво - только из солода, хмеля и воды без спиртовых добавок. Пивной напиток - содержит несоложёное сырьё или добавки, доля солода < 80%. Правильное наименование на этикетке обязательно.
Лицензирование
Производство пива лицензируется Росалкогольрегулированием (РАР). Учёт производства ведётся в системе ЕГАИС. Передвижение продукции между предприятиями сопровождается ТТН с записью в ЕГАИС.

Маркировка пива по ТР ЕАЭС 047/2018

Обязательные элементы этикетки пива:

  • Наименование: «пиво» или «пивной напиток» - строго в соответствии с составом.
  • Вид пива (светлое, тёмное, безалкогольное) и тип фильтрации.
  • Объёмная доля этилового спирта (%).
  • Объём упаковки (бутылки, банки, кеги).
  • Состав: солод, хмель, вода, дрожжи; при добавках - их перечень.
  • Предупреждение: «Не рекомендуется лицам до 18 лет».
  • Пиктограмма запрета для беременных и кормящих матерей.
  • Условия хранения и срок годности.
  • Знак EAC.

Связанные материалы