Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация напитков

Безалкогольные напитки, соки, нектары и минеральная вода требуют декларирования по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 023/2013. Узнайте о специфических требованиях для каждого типа напитков, перечне испытаний и правилах маркировки.

ТР ТС 021/2011ТР ТС 023/2013Безалкогольные напитки

Нормативная база для безалкогольных напитков

Безалкогольные напитки - одна из наиболее разнородных категорий пищевой продукции. Базовый регламент - ТР ТС 021/2011. Для соков и сокосодержащих напитков действует специализированный ТР ТС 023/2013 «О требованиях к соковой продукции из фруктов и овощей». Минеральная вода дополнительно регулируется ГОСТ Р 54316-2011.

  • ТР ТС 021/2011 - газированные напитки, энергетики, квас, холодный чай.
  • ТР ТС 023/2013 - соки, нектары, морсы, пюре из фруктов и овощей.
  • ТР ТС 022/2011 - требования к маркировке всех безалкогольных напитков.
  • ГОСТ Р 54316-2011 - минеральные природные питьевые воды.
  • ГОСТ Р 52409-2005 - вода питьевая в упаковке (негазированная, газированная).

Классификация безалкогольных напитков и применимые нормы

Правильная идентификация типа напитка критически важна для выбора нужного регламента:

  • Сок прямого отжима - изготовлен непосредственно из свежих плодов, не концентрированный, не восстановленный. ТР ТС 023/2013.
  • Сок восстановленный - разбавлен водой концентрированный сок. Должно быть указано «восстановленный» на этикетке. ТР ТС 023/2013.
  • Нектар - содержит от 25 до 99% фруктового сока, с добавлением воды и сахара. Доля сока для каждого вида фрукта установлена ТР ТС 023/2013.
  • Морс - напиток из ягодного сока с добавлением воды и сахара; массовая доля сока - не менее 15%.
  • Газированные напитки - содержат пищевые добавки, ароматизаторы, красители. Регулируются ТР ТС 021/2011.
  • Энергетические напитки - содержат кофеин (не более 320 мг/л), таурин, витамины группы В. Требуют предупредительной маркировки.
  • Минеральная вода - ГОСТ Р 54316-2011; делится на лечебную (>7,5 г/л минерализации), лечебно-столовую (1–10 г/л) и столовую (<1 г/л).

Показатели испытаний безалкогольных напитков

Испытания в аккредитованной лаборатории охватывают различные группы показателей в зависимости от типа напитка:

  • Органолептика: цвет, прозрачность, вкус, запах. Для соков - аутентичность вкуса, характерного для данного вида фрукта.
  • Растворимые сухие вещества (°Brix): для соков - нормируется минимальный уровень по ТР ТС 023/2013 (например, для апельсинового - не менее 10 °Brix).
  • Кислотность (pH): для газированных напитков - обычно 3,0–4,5; для соков - 3,5–4,5.
  • Сахара (общие): методом ВЭЖХ или рефрактометрии.
  • Консерванты: бензоат натрия (Е211) - не более 150 мг/л; сорбат калия (Е202) - не более 200 мг/л (в безалкогольных напитках).
  • Красители: при их применении - контроль на соответствие нормам приложения ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки).
  • Микробиологические показатели: КМАФАнМ, плесени и дрожжи, БГКП, патогенные микроорганизмы.
  • Для минеральной воды: ионный состав (Ca, Mg, Na, K, HCO₃, SO₄, Cl), общая минерализация, радиоактивность, нитраты.
  • Тяжёлые металлы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Для соков и нектаров особое значение имеет проверка на аутентичность - недопустимо разбавление водой сверх регламентных норм или добавление ароматизаторов, не указанных в составе.

Нормативная база по типу напитка
Соки и нектары: ТР ТС 023/2013. Газированные напитки, энергетики, квас: ТР ТС 021/2011. Минеральная вода: ТР ТС 021/2011 + ГОСТ Р 54316-2011. Маркировка всех видов: ТР ТС 022/2011.
Содержимое испытаний соков
Растворимые сухие вещества (°Brix), кислотность, органолептика, аутентичность, консерванты, тяжёлые металлы, пестициды, нитраты, микробиологические показатели.
Консерванты в напитках
Бензоат натрия (Е211) - до 150 мг/л. Сорбат калия (Е202) - до 200 мг/л. Диоксид серы (Е220) - до 20 мг/л в соках. Контроль обязателен при наличии в составе.
Маркировка соков
Точное наименование категории: «сок», «нектар», «морс», «сокосодержащий напиток» (с % содержанием сока). Недопустимо называть нектар «соком» без уточнения категории.
Энергетические напитки
Содержание кофеина - не более 320 мг/л. Обязательная предупредительная надпись: «Не рекомендуется детям, беременным женщинам». Объём разовой порции - обычно указывается на этикетке.

Маркировка напитков: ключевые требования

  • Точное наименование категории: «сок», «нектар», «морс», «напиток сокосодержащий» (с указанием %).
  • Состав всех ингредиентов, в том числе пищевых добавок с Е-номерами.
  • Пищевая ценность на 100 мл: калории, белки, жиры, углеводы, сахара.
  • Для энергетических напитков: «содержит кофеин, не рекомендуется детям и беременным».
  • Для минеральной воды: наименование источника, скважины или месторождения, ионный состав.
  • Объём потребительской упаковки и знак EAC.

Связанные материалы