Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация птицы

Мясо бройлеров, кур, индеек, уток декларируется по ТР ТС 034/2013. Обязателен ветеринарный контроль (ФГИС «Меркурий»). Нормируются антибиотики, гормоны, микробиология.

ТР ТС 034/2013Декларация соответствияМясо птицы

ТР ТС 034/2013: категории мяса птицы

Технический регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» устанавливает требования к мясу сельскохозяйственной птицы. Основные категории:

  • Мясо кур (бройлеров). Наиболее распространённый вид. Категории по упитанности: 1-я (хорошо выражены мышцы) и 2-я. Охлаждённое хранят при 0–4°C, замороженное - при −18°C.
  • Мясо индейки. Диетический продукт с низким содержанием жира. Требования аналогичны куриному по показателям безопасности.
  • Мясо утки и гуся. Высокое содержание жира. Особый контроль: перекисное число жира при хранении замороженной продукции.
  • Субпродукты птицы. Печень, желудки, сердца - отдельные нормативы по микробиологии.
  • Мясо птицы механической обвалки (МПМО). Используется в полуфабрикатах. Содержание кальция - не более 0,1%.

Ветеринарный контроль и ФГИС Меркурий

Помимо декларации ТР ТС 034/2013, на мясо птицы оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) через государственную информационную систему:

  • ФГИС «Меркурий» (Россельхознадзор) - обязательная система ветеринарной сертификации для продукции животного происхождения с 2018 года. Все участники оборота (производители, переработчики, торговые сети) обязаны работать в системе.
  • Ветеринарное свидетельство (ВСД) - электронный документ, сопровождающий партию мяса птицы от производства до розничной реализации.
  • Ветеринарный контроль при убое. Обязателен осмотр поголовья до и после убоя ветеринарным врачом. На тушки наносится ветеринарное клеймо.
  • Импортная птица - дополнительно требуется разрешение Россельхознадзора на ввоз (по согласованному списку предприятий).

Антибиотики и гормоны

ТР ТС 034/2013 устанавливает строгие нормы по остаточным количествам ветеринарных препаратов в мясе птицы:

  • Хлорамфеникол (левомицетин): не допускается (метод ИФА, порог определения 0,3 мкг/кг).
  • Тетрациклины (окситетрациклин, хлортетрациклин, доксициклин): не более 0,01 мг/кг (суммарно в мышечной ткани).
  • Стрептомицин, дигидрострептомицин: не более 0,5 мг/кг.
  • Диэтилстилбэстрол (синтетический эстроген): не допускается в любых количествах.
  • Нитрофураны: не допускаются (метаболиты AOZ, AMOZ, SEM, AHD).
  • Кокцидиостатики (ласалоцид, монензин): нормы - по ТР ТС 034/2013 Приложение 5.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Мясо птицы, обработанное хлорированной водой (американский метод), запрещено к ввозу в страны ЕАЭС. Влагоудерживающие добавки должны быть указаны на маркировке.

Нормативная база
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». ВП 13.7.2-97 - ветеринарно-санитарные правила.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 034/2013 + ВСД через ФГИС «Меркурий».
Антибиотики
Хлорамфеникол - не допускается. Тетрациклины ≤0,01 мг/кг. Нитрофураны - не допускаются.
Гормоны
Диэтилстилбэстрол - не допускается в любых количествах.
Сальмонелла
Не допускается в 25 г продукта (контроль обязателен).
Срок годности охлаждённого
Не более 5 суток при 0–4°C; до 10 суток в упаковке под вакуумом или МГС.

Охлаждённое и замороженное

Температурный режим хранения и транспортировки мяса птицы критически важен для безопасности продукции:

  • Охлаждённое мясо птицы: температура в толще мышц 0–4°C. Срок годности - не более 5 суток с момента убоя (в упаковке под вакуумом или МГС - до 10 суток).
  • Подмороженное: от −2 до −5°C. Промежуточное состояние, только для производств с непрерывным циклом.
  • Замороженное: не выше −18°C. Срок годности - до 12 месяцев (тушки кур), до 8 месяцев (части тушек).
  • Повторное замораживание не допускается. Нарушение холодовой цепи фиксируется в ВСД «Меркурий».

Связанные материалы