Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация птицы

Мясо бройлеров, кур, индеек, уток декларируется по ТР ТС 034/2013. Обязателен ветеринарный контроль (ФГИС «Меркурий»). Нормируются антибиотики, гормоны, микробиология.

ТР ТС 034/2013Декларация соответствияМясо птицы

Короткий ответ: Мясо птицы декларируется по ТР ТС 034/2013. Хлорамфеникол (левомицетин) — не допускается. Тетрациклиновая группа ≤0,01 мг/кг. Сальмонелла — не допускается в 25 г. КМАФАнМ для охлаждённого ≤1×10⁵ КОЕ/г. Обязателен ВСД через ФГИС «Меркурий». Маркировка категории (1, 2) и термического состояния (охлаждённое/замороженное). Стоимость — от 30 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 034/2013.

ТР ТС 034/2013: категории мяса птицы

Технический регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» устанавливает требования к мясу сельскохозяйственной птицы. Основные категории:

  • Мясо кур (бройлеров). Наиболее распространённый вид. Категории по упитанности: 1-я (хорошо выражены мышцы) и 2-я. Охлаждённое хранят при 0–4°C, замороженное - при −18°C.
  • Мясо индейки. Диетический продукт с низким содержанием жира. Требования аналогичны куриному по показателям безопасности.
  • Мясо утки и гуся. Высокое содержание жира. Особый контроль: перекисное число жира при хранении замороженной продукции.
  • Субпродукты птицы. Печень, желудки, сердца - отдельные нормативы по микробиологии.
  • Мясо птицы механической обвалки (МПМО). Используется в полуфабрикатах. Содержание кальция - не более 0,1%.

Ветеринарный контроль и ФГИС Меркурий

Помимо декларации ТР ТС 034/2013, на мясо птицы оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) через государственную информационную систему:

  • ФГИС «Меркурий» (Россельхознадзор) - обязательная система ветеринарной сертификации для продукции животного происхождения с 2018 года. Все участники оборота (производители, переработчики, торговые сети) обязаны работать в системе.
  • Ветеринарное свидетельство (ВСД) - электронный документ, сопровождающий партию мяса птицы от производства до розничной реализации.
  • Ветеринарный контроль при убое. Обязателен осмотр поголовья до и после убоя ветеринарным врачом. На тушки наносится ветеринарное клеймо.
  • Импортная птица - дополнительно требуется разрешение Россельхознадзора на ввоз (по согласованному списку предприятий).

Антибиотики и гормоны

ТР ТС 034/2013 устанавливает строгие нормы по остаточным количествам ветеринарных препаратов в мясе птицы:

  • Хлорамфеникол (левомицетин): не допускается (метод ИФА, порог определения 0,3 мкг/кг).
  • Тетрациклины (окситетрациклин, хлортетрациклин, доксициклин): не более 0,01 мг/кг (суммарно в мышечной ткани).
  • Стрептомицин, дигидрострептомицин: не более 0,5 мг/кг.
  • Диэтилстилбэстрол (синтетический эстроген): не допускается в любых количествах.
  • Нитрофураны: не допускаются (метаболиты AOZ, AMOZ, SEM, AHD).
  • Кокцидиостатики (ласалоцид, монензин): нормы - по ТР ТС 034/2013 Приложение 5.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Мясо птицы, обработанное хлорированной водой (американский метод), запрещено к ввозу в страны ЕАЭС. Влагоудерживающие добавки должны быть указаны на маркировке.

Нормативная база
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». ВП 13.7.2-97 - ветеринарно-санитарные правила.
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 034/2013 + ВСД через ФГИС «Меркурий».
Антибиотики
Хлорамфеникол - не допускается. Тетрациклины ≤0,01 мг/кг. Нитрофураны - не допускаются.
Гормоны
Диэтилстилбэстрол - не допускается в любых количествах.
Сальмонелла
Не допускается в 25 г продукта (контроль обязателен).
Срок годности охлаждённого
Не более 5 суток при 0–4°C; до 10 суток в упаковке под вакуумом или МГС.

Охлаждённое и замороженное

Температурный режим хранения и транспортировки мяса птицы критически важен для безопасности продукции:

  • Охлаждённое мясо птицы: температура в толще мышц 0–4°C. Срок годности - не более 5 суток с момента убоя (в упаковке под вакуумом или МГС - до 10 суток).
  • Подмороженное: от −2 до −5°C. Промежуточное состояние, только для производств с непрерывным циклом.
  • Замороженное: не выше −18°C. Срок годности - до 12 месяцев (тушки кур), до 8 месяцев (части тушек).
  • Повторное замораживание не допускается. Нарушение холодовой цепи фиксируется в ВСД «Меркурий».

Часто задаваемые вопросы

Почему хлорамфеникол (левомицетин) — особая проблема при экспорте мяса птицы?

Хлорамфеникол (левомицетин) — антибиотик широкого спектра, который запрещён для применения в животноводстве как в России (ТР ТС 034/2013), так и в ЕС, Китае, США и большинстве стран-импортёров. В отличие от тетрациклинов, для хлорамфеникола не установлен МДУ — он «не допускается» в любом количестве (порог обнаружения метода). Его наличие в партии автоматически означает запрет реализации и уничтожение продукции. При экспорте партии птицы в Китай или ОАЭ обнаружение следовых количеств хлорамфеникола ведёт к блокировке поставщика. Рекомендуется проверять всё поголовье на антибиотики за 2–3 недели до забоя.

Нужно ли оформлять отдельную декларацию на куриную грудку и на куриное бедро от одного производителя?

Зависит от того, как оформлена нормативная документация. Если оба продукта описаны в одном ТУ под обобщённым наименованием «мясо кур разделанное охлаждённое» с перечнем частей тушки — они могут быть охвачены одной декларацией на серийное производство. Однако если грудка и бедро продаются под разными наименованиями с разными кодами ТН ВЭД или разной маркировкой — рекомендуется оформлять отдельные декларации. На практике крупные птицефабрики оформляют одну декларацию на весь ассортимент разделанной птицы с перечнем частей в приложении.

Что проверяют при ветеринарно-санитарной экспертизе птицы перед выдачей ВСД?

Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) тушек птицы проводится на предприятии аттестованным ветеринарным врачом и включает: предубойный осмотр (поголовье, состояние, документы о вакцинации); послеубойный осмотр тушек и внутренних органов (патологические изменения, отёки, кровоизлияния); органолептическую оценку мяса. По результатам ВСЭ оформляется акт и вносятся данные в ФГИС «Меркурий» для формирования ВСД на партию. Без ВСД передвижение и реализация мяса птицы на территории ЕАЭС запрещены.

Связанные материалы