Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация полуфабрикатов

Мясные, рыбные и другие пищевые полуфабрикаты требуют декларирования по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 040/2016. Узнайте об особенностях испытаний замороженных и охлаждённых полуфабрикатов, требованиях к ГМО и условиям хранения.

ТР ТС 034/2013ТР ЕАЭС 040/2016Декларация соответствия

Короткий ответ: Мясные полуфабрикаты — ТР ТС 034/2013 + ТР ТС 021/2011 (пельмени, котлеты, манты). Рыбные — ТР ЕАЭС 040/2016. Мучные без мяса/рыбы — только ТР ТС 021/2011. ГМО: указание обязательно при содержании ≥0,9%. КМАФАнМ для охлаждённых мясных п/ф ≤5×10⁵ КОЕ/г. ВСД через «Меркурий» для мясных и рыбных. Стоимость — от 25 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 034/2013, ТР ЕАЭС 040/2016.

Нормативная база для сертификации полуфабрикатов

Полуфабрикаты - это продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку и требующие дополнительного приготовления перед употреблением. Регуляторная база зависит от типа основного сырья:

  • Мясные полуфабрикаты (котлеты, фарш, пельмени с мясом): ТР ТС 034/2013 + ТР ТС 021/2011.
  • Рыбные полуфабрикаты (рыбные котлеты, суши-полуфабрикаты): ТР ЕАЭС 040/2016 + ТР ТС 021/2011.
  • Мясосодержащие полуфабрикаты с долей мяса <60% (блинчики с мясом, пельмени со смешанным фаршем): ТР ТС 021/2011 как основной регламент.
  • Мучные полуфабрикаты (тесто, вареники, блинчики без мяса): ТР ТС 021/2011.

Маркировка всех видов регулируется ТР ТС 022/2011.

Виды полуфабрикатов: замороженные и охлаждённые

Условия хранения оказывают принципиальное влияние на нормируемые показатели:

  • Замороженные полуфабрикаты (пельмени, котлеты, блинчики): температура хранения - не выше −18°C. Срок годности - 3–12 месяцев. Контроль качества при заморозке: нет рекристаллизации, отсутствие слипания.
  • Охлаждённые полуфабрикаты (рубленые котлеты, фарш, маринованное мясо): температура хранения +2–+6°C. Срок годности - 12–72 часа (без вакуума) или до 5–7 суток (в вакуумной упаковке).
  • Подмороженные полуфабрикаты: температура −2–−5°C, специфический режим.

Испытания полуфабрикатов: ключевые показатели

  • Микробиология: сальмонелла (не допускается в 25 г), L. monocytogenes (не допускается в 25 г), БГКП (не допускаются в 0,001 г для мясных; в 0,01 г для рыбных), КМАФАнМ - нормируется по типу полуфабриката.
  • Стафилококк (S. aureus): не допускается в 0,1 г для мясных полуфабрикатов.
  • Консерванты: нитрит натрия (для мясных с посолом) - не более 50 мг/кг; сорбат калия, бензоат натрия - в пределах ТР ТС 029/2012.
  • ГМО: для полуфабрикатов с соей, кукурузой, рапсом - обязательный контроль на ГМ-линии методом ПЦР. При содержании ГМО более 0,9% - обязательна маркировка «содержит генно-модифицированные компоненты».
  • Пищевые добавки: фосфаты (Е450–Е452) - не более 5 г/кг в пересчёте на P₂O₅ для мясных изделий.
  • Тяжёлые металлы и антибиотики: аналогично требованиям для исходного мясного/рыбного сырья по соответствующим регламентам.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

При декларировании пельменей и блинчиков с мясом необходимо указать в декларации все применяемые ТР ТС - в том числе на мясное сырьё (ТР ТС 034/2013).

Нормативная база по типу сырья
Мясные полуфабрикаты: ТР ТС 034/2013 + ТР ТС 021/2011. Рыбные: ТР ЕАЭС 040/2016 + ТР ТС 021/2011. Мучные (без мяса/рыбы): ТР ТС 021/2011. Маркировка всех: ТР ТС 022/2011.
Условия хранения замороженных
Замороженные полуфабрикаты хранятся при −18°C и ниже. Срок годности - 3–12 месяцев. Контроль: отсутствие размораживания и повторного замораживания, нет ледяной корки.
ГМО в полуфабрикатах
При наличии сои, кукурузы, рапса в составе - обязателен контроль на ГМ-линии методом ПЦР. При содержании ГМО > 0,9% - обязательная предупредительная маркировка на этикетке.
Микробиологический контроль
Сальмонелла и листерия - не допускаются в 25 г. БГКП - не допускаются в 0,001 г (мясные). КМАФАнМ нормируется в зависимости от типа и условий хранения полуфабриката.
Маркировка: инструкция по приготовлению
Обязательна информация о способе доведения до кулинарной готовности: температура жарки или варки (не менее 72°C в центре изделия), время, степень готовности. Это требование ТР ТС 034/2013 для мясных полуфабрикатов.

Маркировка полуфабрикатов

Особенности маркировки для данной категории продуктов:

  • Наименование продукта с указанием вида основного сырья и способа подготовки (замороженные, охлаждённые).
  • Состав с порядком убывания ингредиентов по массе; пищевые добавки - с Е-номерами.
  • Условия хранения и срок годности при указанной температуре.
  • Рекомендации по приготовлению (до какой температуры доводить при жарке/варке).
  • Масса нетто.
  • Пищевая ценность на 100 г в сыром (незапечённом) виде.
  • При содержании ГМО > 0,9%: предупредительная надпись.
  • Знак EAC и номер декларации соответствия.

Часто задаваемые вопросы

Нужна ли отдельная декларация на пельмени с говядиной и пельмени со свининой, если они производятся на одном предприятии?

Да, нужна отдельная декларация на каждый вид, если они имеют разные наименования и рецептуры. Декларация соответствия оформляется на конкретное наименование продукта. Пельмени «со свининой» и пельмени «с говядиной» — разные продукты с разным составом и питательной ценностью, поэтому декларируются раздельно. Однако если в нормативном документе (ТУ) явно предусмотрено несколько видов с разным мясным фаршем, все они могут быть охвачены одной декларацией на серийное производство при условии, что область применения документа явно перечисляет каждое наименование.

Обязательно ли указывать на упаковке полуфабрикатов, что продукт содержит ГМО?

Да, если содержание ГМО превышает 0,9% по массе в отношении любого ингредиента. ТР ТС 021/2011 (ст. 4) и ТР ТС 022/2011 обязывают указывать «содержит генетически модифицированные организмы» на маркировке. Для большинства мясных полуфабрикатов актуальна проверка соевых белков и соевой муки, которые могут быть ГМО-сортов. Сырьё с ГМО должно сопровождаться документами от поставщика с указанием факта ГМО. Если поставщик не предоставил информацию, производитель обязан самостоятельно провести испытания на ГМО перед выпуском продукта в обращение.

Нужно ли переоформлять декларацию на котлеты, если производитель изменил процентное соотношение говядины и свинины в рецептуре?

Зависит от степени изменения. Если изменение рецептуры ведёт к изменению наименования или выходу показателей за нормируемые пределы декларации — переоформление обязательно. На практике: изменение соотношения говядина/свинина без изменения категории продукта (А, Б, В по ТР ТС 034/2013) и без изменения наименования формально не требует немедленного переоформления, но производитель обязан актуализировать технологическую документацию (ТУ или ГОСТ ТУ) и хранить доказательства соответствия новой рецептуры действующей декларации. Если при новой рецептуре меняется категория (например, с «А» на «Б»), декларацию необходимо переоформить.

Связанные материалы