Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация полуфабрикатов

Мясные, рыбные и другие пищевые полуфабрикаты требуют декларирования по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 040/2016. Узнайте об особенностях испытаний замороженных и охлаждённых полуфабрикатов, требованиях к ГМО и условиям хранения.

ТР ТС 034/2013ТР ЕАЭС 040/2016Декларация соответствия

Нормативная база для сертификации полуфабрикатов

Полуфабрикаты - это продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку и требующие дополнительного приготовления перед употреблением. Регуляторная база зависит от типа основного сырья:

  • Мясные полуфабрикаты (котлеты, фарш, пельмени с мясом): ТР ТС 034/2013 + ТР ТС 021/2011.
  • Рыбные полуфабрикаты (рыбные котлеты, суши-полуфабрикаты): ТР ЕАЭС 040/2016 + ТР ТС 021/2011.
  • Мясосодержащие полуфабрикаты с долей мяса <60% (блинчики с мясом, пельмени со смешанным фаршем): ТР ТС 021/2011 как основной регламент.
  • Мучные полуфабрикаты (тесто, вареники, блинчики без мяса): ТР ТС 021/2011.

Маркировка всех видов регулируется ТР ТС 022/2011.

Виды полуфабрикатов: замороженные и охлаждённые

Условия хранения оказывают принципиальное влияние на нормируемые показатели:

  • Замороженные полуфабрикаты (пельмени, котлеты, блинчики): температура хранения - не выше −18°C. Срок годности - 3–12 месяцев. Контроль качества при заморозке: нет рекристаллизации, отсутствие слипания.
  • Охлаждённые полуфабрикаты (рубленые котлеты, фарш, маринованное мясо): температура хранения +2–+6°C. Срок годности - 12–72 часа (без вакуума) или до 5–7 суток (в вакуумной упаковке).
  • Подмороженные полуфабрикаты: температура −2–−5°C, специфический режим.

Испытания полуфабрикатов: ключевые показатели

  • Микробиология: сальмонелла (не допускается в 25 г), L. monocytogenes (не допускается в 25 г), БГКП (не допускаются в 0,001 г для мясных; в 0,01 г для рыбных), КМАФАнМ - нормируется по типу полуфабриката.
  • Стафилококк (S. aureus): не допускается в 0,1 г для мясных полуфабрикатов.
  • Консерванты: нитрит натрия (для мясных с посолом) - не более 50 мг/кг; сорбат калия, бензоат натрия - в пределах ТР ТС 029/2012.
  • ГМО: для полуфабрикатов с соей, кукурузой, рапсом - обязательный контроль на ГМ-линии методом ПЦР. При содержании ГМО более 0,9% - обязательна маркировка «содержит генно-модифицированные компоненты».
  • Пищевые добавки: фосфаты (Е450–Е452) - не более 5 г/кг в пересчёте на P₂O₅ для мясных изделий.
  • Тяжёлые металлы и антибиотики: аналогично требованиям для исходного мясного/рыбного сырья по соответствующим регламентам.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

При декларировании пельменей и блинчиков с мясом необходимо указать в декларации все применяемые ТР ТС - в том числе на мясное сырьё (ТР ТС 034/2013).

Нормативная база по типу сырья
Мясные полуфабрикаты: ТР ТС 034/2013 + ТР ТС 021/2011. Рыбные: ТР ЕАЭС 040/2016 + ТР ТС 021/2011. Мучные (без мяса/рыбы): ТР ТС 021/2011. Маркировка всех: ТР ТС 022/2011.
Условия хранения замороженных
Замороженные полуфабрикаты хранятся при −18°C и ниже. Срок годности - 3–12 месяцев. Контроль: отсутствие размораживания и повторного замораживания, нет ледяной корки.
ГМО в полуфабрикатах
При наличии сои, кукурузы, рапса в составе - обязателен контроль на ГМ-линии методом ПЦР. При содержании ГМО > 0,9% - обязательная предупредительная маркировка на этикетке.
Микробиологический контроль
Сальмонелла и листерия - не допускаются в 25 г. БГКП - не допускаются в 0,001 г (мясные). КМАФАнМ нормируется в зависимости от типа и условий хранения полуфабриката.
Маркировка: инструкция по приготовлению
Обязательна информация о способе доведения до кулинарной готовности: температура жарки или варки (не менее 72°C в центре изделия), время, степень готовности. Это требование ТР ТС 034/2013 для мясных полуфабрикатов.

Маркировка полуфабрикатов

Особенности маркировки для данной категории продуктов:

  • Наименование продукта с указанием вида основного сырья и способа подготовки (замороженные, охлаждённые).
  • Состав с порядком убывания ингредиентов по массе; пищевые добавки - с Е-номерами.
  • Условия хранения и срок годности при указанной температуре.
  • Рекомендации по приготовлению (до какой температуры доводить при жарке/варке).
  • Масса нетто.
  • Пищевая ценность на 100 г в сыром (незапечённом) виде.
  • При содержании ГМО > 0,9%: предупредительная надпись.
  • Знак EAC и номер декларации соответствия.

Связанные материалы