Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация сахара

Сахар-песок, рафинад, сахарная пудра декларируются по ТР ТС 021/2011. Показатели качества: цветность (IU), массовая доля сахарозы (≥99,75%), влажность, зольность, редуцирующие вещества.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияСахар

Нормативная база

Сахар как пищевой продукт подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Национальные стандарты регулируют показатели качества:

  • ГОСТ 21-2000 «Сахар-песок. Технические условия» - основной стандарт, устанавливает требования к белому сахару-песку по цветности, чистоте, влажности, зольности.
  • ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия» - требования к рафинаду в кусках, прессованному, быстрорастворимому.
  • ГОСТ Р 56699-2015 «Сахар коричневый нерафинированный тростниковый. Технические условия» - для нерафинированного тростникового сахара.
  • Производители вправе применять ТУ для специальных видов (ванильный сахар, сахарная пудра с добавками), однако показатели безопасности остаются в рамках ТР ТС 021/2011.

Качественные показатели: цветность и чистота

Основные органолептические и физико-химические показатели сахара:

  • Массовая доля сахарозы: для белого сахара высшей категории - не менее 99,75% (сухое вещество). Для первой категории - не менее 99,55%.
  • Цветность: основной показатель качества. Измеряется в единицах ICUMSA (IU). Белый сахар категории «экстра» - не более 0,8 IU; белый первой категории - не более 1,8 IU.
  • Влажность: не более 0,14% для белого сахара-песка.
  • Редуцирующие вещества (инвертный сахар): не более 0,050% для высшей категории. Повышение - признак порчи или некачественного сырья.
  • Зольность: не более 0,03% для высшей категории. Превышение указывает на недостаточную очистку от несахаров.
  • Ферропримеси: не более 3 мг/кг.

Тяжёлые металлы и загрязнители

Нормы по загрязнителям для сахара установлены в Приложении 3 к ТР ТС 021/2011:

  • Свинец: не более 1,0 мг/кг.
  • Мышьяк: не более 0,5 мг/кг.
  • Кадмий: не более 0,05 мг/кг.
  • Ртуть: не более 0,01 мг/кг.
  • Пестициды: ДДТ и его метаболиты (для тростникового сахара) - не более 0,1 мг/кг.
  • Радионуклиды: цезий-137 - не более 140 Бк/кг, стронций-90 - не более 100 Бк/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Тростниковый и свекловичный сахар - одинаковый состав (сахароза), одинаковые требования ТР ТС. Коричневый нерафинированный тростниковый сахар - ГОСТ Р 56699.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - безопасность пищевой продукции. ГОСТ 21-2000 (сахар-песок), ГОСТ 22-94 (рафинад).
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 021/2011.
Массовая доля сахарозы
≥99,75% для высшей категории (белый сахар-песок), ≥99,55% для первой категории.
Цветность
≤1,8 IU (ICUMSA) для белого сахара; ≤0,8 IU для категории «экстра».
Влажность
≤0,14% для белого сахара-песка.
Редуцирующие вещества
≤0,050% для высшей категории.

Рафинад и сахарная пудра

Особенности декларирования отдельных видов сахарной продукции:

  • Сахар-рафинад (ГОСТ 22). Производится из белого сахара-песка путём дополнительной очистки и прессования. Цветность не более 0,8 IU. Прочность куска - нормируется отдельно.
  • Сахарная пудра. Измельчённый сахар-песок. Размер частиц контролируется. Часто содержит антислёживатель (крахмал 3–5%) - необходимо указывать в составе.
  • Ванильный сахар. Смесь сахара с ванилином или ванильным экстрактом. Декларируется по ТР ТС 021/2011 как пищевая продукция с ароматизатором.
  • Жжёный сахар (карамель). Используется как краситель Е150a–Е150d. Требует декларации по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки).

Связанные материалы