Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация сахара

Сахар-песок, рафинад, сахарная пудра декларируются по ТР ТС 021/2011. Показатели качества: цветность (IU), массовая доля сахарозы (≥99,75%), влажность, зольность, редуцирующие вещества.

ТР ТС 021/2011Декларация соответствияСахар

Короткий ответ: Сахар декларируется по ТР ТС 021/2011. Сахар-песок ГОСТ 21-2000: сахарозы ≥99,75%, цветность ≤104 IU, влажность ≤0,15%, редуцирующие вещества ≤0,05%. Свинец ≤0,5 мг/кг, мышьяк ≤0,5 мг/кг. Медь ≤1,0 мг/кг. Тростниковый и свекловичный сахар декларируются одинаково. Декларация на fsa.gov.ru. Стоимость — от 10 000 ₽.

Материал проверен экспертами MarketCode. Обновлено: апрель 2025. Источники: ТР ТС 021/2011, ГОСТ 21-2000.

Нормативная база

Сахар как пищевой продукт подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Национальные стандарты регулируют показатели качества:

  • ГОСТ 21-2000 «Сахар-песок. Технические условия» - основной стандарт, устанавливает требования к белому сахару-песку по цветности, чистоте, влажности, зольности.
  • ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия» - требования к рафинаду в кусках, прессованному, быстрорастворимому.
  • ГОСТ Р 56699-2015 «Сахар коричневый нерафинированный тростниковый. Технические условия» - для нерафинированного тростникового сахара.
  • Производители вправе применять ТУ для специальных видов (ванильный сахар, сахарная пудра с добавками), однако показатели безопасности остаются в рамках ТР ТС 021/2011.

Качественные показатели: цветность и чистота

Основные органолептические и физико-химические показатели сахара:

  • Массовая доля сахарозы: для белого сахара высшей категории - не менее 99,75% (сухое вещество). Для первой категории - не менее 99,55%.
  • Цветность: основной показатель качества. Измеряется в единицах ICUMSA (IU). Белый сахар категории «экстра» - не более 0,8 IU; белый первой категории - не более 1,8 IU.
  • Влажность: не более 0,14% для белого сахара-песка.
  • Редуцирующие вещества (инвертный сахар): не более 0,050% для высшей категории. Повышение - признак порчи или некачественного сырья.
  • Зольность: не более 0,03% для высшей категории. Превышение указывает на недостаточную очистку от несахаров.
  • Ферропримеси: не более 3 мг/кг.

Тяжёлые металлы и загрязнители

Нормы по загрязнителям для сахара установлены в Приложении 3 к ТР ТС 021/2011:

  • Свинец: не более 1,0 мг/кг.
  • Мышьяк: не более 0,5 мг/кг.
  • Кадмий: не более 0,05 мг/кг.
  • Ртуть: не более 0,01 мг/кг.
  • Пестициды: ДДТ и его метаболиты (для тростникового сахара) - не более 0,1 мг/кг.
  • Радионуклиды: цезий-137 - не более 140 Бк/кг, стронций-90 - не более 100 Бк/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Тростниковый и свекловичный сахар - одинаковый состав (сахароза), одинаковые требования ТР ТС. Коричневый нерафинированный тростниковый сахар - ГОСТ Р 56699.

Нормативная база
ТР ТС 021/2011 - безопасность пищевой продукции. ГОСТ 21-2000 (сахар-песок), ГОСТ 22-94 (рафинад).
Форма подтверждения соответствия
Декларация соответствия по ТР ТС 021/2011.
Массовая доля сахарозы
≥99,75% для высшей категории (белый сахар-песок), ≥99,55% для первой категории.
Цветность
≤1,8 IU (ICUMSA) для белого сахара; ≤0,8 IU для категории «экстра».
Влажность
≤0,14% для белого сахара-песка.
Редуцирующие вещества
≤0,050% для высшей категории.

Рафинад и сахарная пудра

Особенности декларирования отдельных видов сахарной продукции:

  • Сахар-рафинад (ГОСТ 22). Производится из белого сахара-песка путём дополнительной очистки и прессования. Цветность не более 0,8 IU. Прочность куска - нормируется отдельно.
  • Сахарная пудра. Измельчённый сахар-песок. Размер частиц контролируется. Часто содержит антислёживатель (крахмал 3–5%) - необходимо указывать в составе.
  • Ванильный сахар. Смесь сахара с ванилином или ванильным экстрактом. Декларируется по ТР ТС 021/2011 как пищевая продукция с ароматизатором.
  • Жжёный сахар (карамель). Используется как краситель Е150a–Е150d. Требует декларации по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки).

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается сертификация тростникового сахара от свекловичного?

С точки зрения требований технического регламента ТР ТС 021/2011 и ГОСТ 21-2000 оба вида сахара (тростниковый и свекловичный) декларируются одинаково — по одним и тем же схемам, с одним и тем же перечнем нормируемых показателей (цветность, влажность, сахароза, редуцирующие вещества, тяжёлые металлы). Различия касаются маркировки: на этикетке следует указывать вид сырья («из тростника» или «из сахарной свёклы»). Тростниковый нерафинированный сахар (демерара, мусковадо) имеет повышенную цветность и содержание редуцирующих веществ — при испытаниях следует убедиться, что лаборатория применяет корректный метод для нерафинированных сортов.

Нужно ли указывать БЗМЖ (без заменителей молочного жира) или другие аналогичные маркеры на сахаре?

Нет. Сахар является однокомпонентным продуктом — сахарозой. Требования ТР ТС 033/2013 о маркировке «молочный / молокосодержащий» к нему неприменимы. На маркировке сахара обязательны: наименование продукта, категория (сахар-песок, сахар-рафинад), вид (белый, тростниковый и т.д.), масса нетто, изготовитель, условия хранения, дата производства и срок хранения — в соответствии с ТР ТС 022/2011. Если сахар упаковывается мелкими порциями (саше), каждое саше должно содержать минимально обязательную маркировку.

Можно ли продавать сахар оптом без декларации соответствия — например, промышленным кондитерским предприятиям?

Нет. Декларация соответствия обязательна вне зависимости от канала реализации — розница, HoReCa или промышленные потребители. Любой выпуск пищевой продукции в обращение на территории ЕАЭС требует наличия действующей декларации. Исключение — внутрипроизводственное использование сырья на одном предприятии без перехода права собственности. Если производитель муки закупает сахар как ингредиент и не перепродаёт его отдельно — декларация нужна поставщику сахара, но не покупателю-производителю муки.

Связанные материалы