Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация рыбы

Рыба и рыбная продукция регулируются специализированным ТР ЕАЭС 040/2016. Узнайте о специфических показателях безопасности: гистамине, ртути, кадмии, контроле паразитов и требованиях к маркировке свежей, мороженой, солёной и копчёной рыбы.

ТР ЕАЭС 040/2016Рыбная продукцияДекларация соответствия

ТР ЕАЭС 040/2016: специализированный регламент для рыбы

ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» вступил в силу 1 сентября 2017 года и является ключевым нормативным документом для всех видов рыбной продукции на рынке ЕАЭС. Регламент охватывает живую, охлаждённую, мороженую, солёную, вяленую, копчёную рыбу, морепродукты, рыбные консервы и пресервы, рыбный фарш и икру.

  • ТР ЕАЭС 040/2016 - специализированный регламент на рыбу и морепродукты.
  • ТР ТС 021/2011 - общий пищевой регламент (применяется совместно).
  • ТР ТС 022/2011 - маркировка пищевой продукции.
  • ГОСТ 7631-2008 - рыба, морские беспозвоночные и водоросли; методы определения показателей.

Классификация рыбной продукции по видам обработки

  • Живая рыба - реализуется в специализированных аквариумах; особые санитарные требования к условиям хранения.
  • Охлаждённая рыба - температура 0 до +5°C; срок хранения - до 10–14 суток для потрошёной рыбы.
  • Мороженая рыба - температура −18°C и ниже; глазурь не более 5% для большинства видов.
  • Солёная и пряного посола - нормируется массовая доля соли; контроль гистамина для сельди, скумбрии, лосося.
  • Копчёная (горячего и холодного копчения) - контроль бенз(а)пирена и нитрозаминов.
  • Консервы и пресервы - стерилизованные консервы; нормируется промышленная стерильность.
  • Икра - осетровая и лососёвая; особые требования к микробиологии и антибиотикам.

Специфические показатели безопасности рыбной продукции

ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает ряд показателей, специфичных именно для рыбы:

  • Гистамин: критичный показатель для рыб семейства скумбриевых (тунец, скумбрия), анчоусовых, сельди. Норма: не более 100 мг/кг для рыб гистаминообразующих видов (при тепловой обработке - не более 50 мг/кг). Высокий уровень гистамина может вызвать пищевое отравление даже после термообработки.
  • Ртуть: особенно актуальна для крупных хищных рыб (тунец, меч-рыба, акула). Норма: не более 0,5 мг/кг для большинства видов; для тунца - до 1,0 мг/кг; для хищных рыб длинного жизненного цикла - до 1,0 мг/кг.
  • Кадмий: не более 0,1 мг/кг для рыбы; для двустворчатых моллюсков - не более 2,0 мг/кг.
  • Свинец: не более 0,3 мг/кг для рыбы; для двустворчатых - 1,5 мг/кг.
  • Паразиты: живые паразиты (нематоды, трематоды, цестоды) не допускаются. Умерщвление достигается заморозкой при −20°C не менее 24 часов или −35°C - не менее 15 часов. Паразитологический контроль - обязателен согласно ТР ЕАЭС 040/2016.
  • Бенз(а)пирен (копчёная рыба): не более 2 мкг/кг для холодного копчения; горячее копчение - не более 5 мкг/кг.
  • Диоксины: для жирной морской рыбы - не более 3,5 пг ВОЗ-ТЭКФ/г жира.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Паразитологический контроль обязателен для рыбы, используемой в сыром или малосолёном виде (суши, малосолёная сельдь, сырая строганина).

Нормативная база ТР ЕАЭС 040/2016
Технический регламент «О безопасности рыбы и рыбной продукции» действует с 01.09.2017. Применяется совместно с ТР ТС 021/2011. Охватывает живую, свежую, мороженую, солёную, копчёную рыбу, консервы, икру.
Гистамин (критичный показатель)
Нормируется для сельди, скумбрии, тунца, анчоусов: не более 100 мг/кг. При тепловой обработке - не более 50 мг/кг. Определяется методом ВЭЖХ или ИФА. Превышение вызывает пищевые отравления.
Ртуть и кадмий
Ртуть: до 0,5 мг/кг для большинства рыб; до 1,0 мг/кг для тунца и крупных хищных рыб. Кадмий: до 0,1 мг/кг для рыбы, до 2,0 мг/кг для двустворчатых моллюсков.
Паразитологический контроль
Живые паразиты (нематоды рода Anisakis, Pseudoterranova) не допускаются. Заморозка при −20°C ≥ 24 часа или −35°C ≥ 15 часов обеспечивает гибель паразитов. Обязательна для продукции горячего и холодного копчения, малосольной рыбы.
Маркировка рыбной продукции
Обязательны: коммерческое и научное наименование вида, метод производства (дикая/аквакультура), район промысла, вид обработки, масса нетто без глазури (для мороженой), знак EAC.

Микробиологические требования по ТР ЕАЭС 040/2016

  • Сальмонелла - не допускается в 25 г для всех видов рыбной продукции.
  • L. monocytogenes - не допускается в 25 г; для рыбной продукции горячего копчения - в 25 г.
  • Staphylococcus aureus - не допускается в 1 г (для солёной и копчёной рыбы).
  • Vibrio cholerae - не допускается в 25 г (для морепродуктов и моллюсков).
  • КМАФАнМ - нормируется в зависимости от вида и степени обработки продукта.

Маркировка рыбной продукции

  • Коммерческое наименование вида рыбы (допускается использование FAO-кода).
  • Зоологическое (научное) наименование рыбы.
  • Метод производства: «пойманная в открытом море» или «выращенная в аквакультуре».
  • Район промысла (для дикой рыбы): Баренцево море, Тихий океан, ФАО-зона.
  • Вид обработки: охлаждённая, мороженая, солёная, копчёная.
  • Условия хранения с указанием температуры.
  • Срок годности и дата производства/вылова.
  • Масса нетто (для фасованной) или масса нетто без глазури.
  • Знак EAC.

Связанные материалы