Публичная справка MarketCode · Сертификация

Сертификация сливочного масла

Сливочное масло подлежит декларированию по ТР ТС 033/2013. Узнайте о требованиях к жирности (не менее 72,5% для масла), нормах влаги, перекисного числа, показателях безопасности и правилах маркировки сладкосливочного, кислосливочного и топлёного масла.

ТР ТС 033/2013Сливочное маслоГОСТ 32261

Нормативная база: ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 32261

Сливочное масло - молочный жировой продукт с массовой долей молочного жира не менее 72,5%. Регулируется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», раздел «Масло из коровьего молока».

Национальный стандарт ГОСТ 32261-2013 устанавливает требования к сладкосливочному маслу, которое является наиболее распространённым видом. Производство по ГОСТ является добровольным, однако обязательные требования ТР ТС 033/2013 остаются неизменными для всей продукции независимо от нормативного документа производства.

  • ТР ТС 033/2013 - обязательный регламент для всех видов сливочного масла.
  • ГОСТ 32261-2013 - сладкосливочное масло (добровольный).
  • ГОСТ 32940-2014 - масло из коровьего молока. Общие технические условия.
  • ГОСТ 32899-2014 - масляная паста из коровьего молока.

Виды сливочного масла и требования к жирности

ТР ТС 033/2013 определяет продукт как «масло из коровьего молока» только при массовой доле жира не менее 72,5%. Продукты с меньшей жирностью называются «масляная паста»:

  • Сладкосливочное несолёное масло - жир ≥ 72,5%, влага ≤ 25%, СОМО ≤ 2%.
  • Сладкосливочное солёное масло - то же + поваренная соль ≤ 1,5%.
  • Кислосливочное масло - изготовлено из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми культурами; жир ≥ 72,5%.
  • Топлёное масло (ghee) - получают вытапливанием из сливочного масла; жир ≥ 99%, влага ≤ 1%.
  • Масло с наполнителями (шоколадное, медовое) - жир ≥ 62%, содержит вкусовые наполнители.
  • Масляная паста - жир 39–72% (не является маслом по определению ТР ТС 033/2013).

Показатели испытаний сливочного масла

  • Массовая доля жира (молочного): не менее 72,5% для масла. Метод Гербера или ГОСТ 5867. Отклонение более чем на 0,5% является нарушением.
  • Массовая доля влаги: не более 25% (для несолёного и солёного масла). Для топлёного - не более 1%.
  • Перекисное число: не более 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира (показатель первичного окисления жира). Превышение свидетельствует о прогоркании.
  • Кислотность жировой фазы: не более 2,5°К для высшего сорта; не более 3,5°К для первого сорта.
  • Органолептика: консистенция (однородная, пластичная при 12°C), цвет (светло-жёлтый, однородный), вкус и запах (без посторонних привкусов).
  • Микробиологические показатели: КМАФАнМ - не более 1×10⁵ КОЕ/г; БГКП - не допускаются в 0,01 г; сальмонелла - не допускается в 25 г; листерия - не допускается в 25 г.
  • Антибиотики: левомицетин - не допускается; тетрациклины - не допускаются (контролируются в исходных сливках).
  • Тяжёлые металлы: свинец - не более 0,1 мг/кг; кадмий - не более 0,03 мг/кг.

Актуальные требования

Мы показываем подтверждённые данные и отмечаем пункты, которые находятся в процессе уточнения. Если информации пока нет, указываем «Информация обновляется».

Продукт с жирностью менее 72,5% не может называться 'сливочным маслом'. Продажа масляной пасты под наименованием 'масло' является нарушением ТР ТС 033/2013.

Минимальная жирность масла
Не менее 72,5% молочного жира - пороговое значение для наименования «масло из коровьего молока». При жирности 39–72% продукт называется «масляная паста». Топлёное масло: не менее 99% жира.
Влага и СОМО
Влага - не более 25% для несолёного и солёного масла, не более 1% для топлёного. СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) - не более 2%. Контроль по ГОСТ 3626.
Перекисное число (окисление жира)
Не более 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира. Критичный показатель свежести: превышение указывает на прогоркание масла. Определяется йодометрическим методом по ГОСТ 31753.
Фальсификация растительными жирами
Выявляется методом ГХ-МС жирных кислот, определением фитостеролов или ИК-спектроскопией (FTIR). Наличие транс-жирных кислот свыше нормы или бета-ситостерола - признак фальсификата.
Нормативная база
ТР ТС 033/2013 - обязателен. ГОСТ 32261-2013 - сладкосливочное масло (добровольный). ГОСТ 32940-2014 - масло общие ТУ. При маркировке «ГОСТ» необходимо соответствие всем показателям стандарта.

Фальсификация масла: на что обращать внимание

Одна из наиболее распространённых проблем рынка - фальсификация сливочного масла растительными жирами. Для выявления фальсификата применяются:

  • Газовая хроматография жирных кислот (ГХ-МС): позволяет определить соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, характерное для молочного жира.
  • Определение фитостеролов: наличие бета-ситостерола указывает на присутствие растительных жиров.
  • ИК-спектроскопия (FTIR): экспресс-метод для обнаружения характерных полос поглощения транс-жирных кислот, присутствующих в маргаринах.

Маркировка сливочного масла

  • Наименование: «Масло сладкосливочное несолёное», «Масло топлёное», «Масляная паста».
  • Массовая доля жира в процентах (обязательно крупно на лицевой стороне).
  • Сорт (высший или первый) при производстве по ГОСТ.
  • Состав: для чистого масла - «сливки из коровьего молока»; при добавках - с перечнем.
  • Условия хранения и срок годности.
  • Масса нетто.
  • Знак EAC и номер декларации соответствия.

Связанные материалы